1kg de farine, 150 à 250g de beurre, 3 à 5 œufs, 20 à 50g de levure, 3 à 4dl de lait, 15g de sel, 15g de sucre et 150 à 200g de raisins secs.
On commence par pétrir la farine, la levure et un demi-verre de lait.
Il faut ensuite incorporer le sel, le sucre, les œufs, et petit à petit le reste de lait.
Le pétrissage doit se poursuivre jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
On incorpore le beurre puis les raisins humidifiés.
La pâte doit reposer 1 heure, puis elle est rabattue, divisée et boulée
(de 250 à 500g/pièce).
Après un nouveau repos de 20 minutes, les pâtons sont mis en forme.
Ils sont alors placés en étuve à 40°C pendant 1 heure.
Les cramiques sont dorés à l’œuf puis lamés.
La cuisson dure 30 à 40 minutes à four très chaud.