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La madeleine
de Commercy a la forme striée d’une
coquille Saint-Jacques. D’une belle couleur
jaune doré à l’extérieur,
sa mie, d’un jaune plus clair, est très
moelleuse. Il s’en dégage un agréable
parfum de fleur d’oranger ou de citron. Elle
se distingue des autres madeleines par l’incorporation
à la pâte de blancs d’œufs
montés en neige.
La madeleine de Commercy porte le prénom
d’une servante qui fabriqua ces gâteaux
pour le Duc Leszczynski, en 1755. |
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