On pétrit de la farine de blé, de la pâte fermentée (4 %), de l’eau (64 %), du sel et de la levure.
Après un pointage de 20 minutes, la pâte est pesée en pâtons de 400 ou 500 g.
Le façonnage requiert un savoir-faire particulier : le pâton est fendu puis grigné avant d’être tordu en vrille.
Au terme de l’apprêt (3 heures), la cuisson se fait à four chaud, avec peu de buée, pendant environ 40 minutes.