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Les tourons sont
cousins des nougats. Ils sont composés de sucre,
de miel, d’amandes, de noisettes ou de pignons. Il
existe de nombreuses variantes de ces spécialités
du Pays Catalan. Selon les proportions de miel et de sucre
utilisées et les modalités de cuisson, les
tourons sont durs, onctueux ou moelleux. Leur couleur
varie du blanc au brun foncé. Fabriqués
toute l’année, industriellement ou artisanalement,
les tourons sont plus particulièrement consommés
à l’occasion des fêtes de Noël.
Les tourons sont les descendants, comme les nougats, des
pâtes au sucre ou au miel, agrémentées
de pistaches, de pignons et de noix que décrivent
les manuscrits arabes du moyen âge. Introduits très
tôt en France via l’Espagne, ils sont fabriqués
dans le Pays catalan depuis le XVIIe siècle.
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