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Aussi appelée
galette de goumeau bisontine, galette des rois,
ou encore papet, la galette de goumeau est un dessert
typique de l’Epiphanie. Elle est faite de pâte
briochée et nappée d’une crème
sucrée : le goumeau. Si son origine remonte
au XIXe siècle, sa recette actuelle a été
fixée en 1919 par quatre pâtissiers
de Besançon. On la trouve aujourd’hui
dans toutes les boulangeries-pâtisseries du
Doubs qui les proposent toutes l’année
en petite taille, les plus grandes étant
fabriquées en janvier. |
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