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Pain massif
Le pain massif est grand pain au façonnage original : une forme ovale dont chaque extrémité est pourvue d’une boule. Sa croûte est épaisse, sa mie claire et dense. Il pesait traditionnellement une livre, mais les boulangers qui le fabriquent aujourd’hui en produisent de plus petits. C’est un pain à la farine de blé, enrichi en matière grasse, qui se consomme quotidiennement. Selon les dépositaires de la tradition orale, le pain massif existe en Martinique depuis le milieu du XIXe siècle.
        LA RECETTE

Les ingrédients (farine de blé, beurre, saindoux, levure sèche, sel, sucre et eau) sont pétris environ un quart d’heure pour donner une pâte souple.
Après une détente de 15 minutes, la pâte est divisée et façonnée, puis cuite à four très chaud durant 20 minutes.