Le
sispa est une petite galette d’amidon de manioc et
de noix de coco. Blanche et croustillante, cette spécialité
sucrée et aromatisée est produite et consommée
dans toute la Guyane en guise de dessert ou de goûter.
Tradition orale oblige, il est difficile de reconstituer
l’histoire du sispa. Toutefois, il est avéré,
d’après des récits de voyageurs, que
les guyanais faisaient déjà des pâtisseries
à base d’amidon de manioc au XVIIIe siècle.
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| On
mélange de l’amidon de manioc avec de
la noix de coco fraîche préalablement
râpée et du sucre.
La préparation est aromatisée : cannelle,
muscade, zeste de citron, vanille.
La cuisson se fait aussitôt. Dans un premier
temps, le mélange est cerclé sur une
plaque chaude.
Après quelques minutes, les cercles sont
retirés et les galettes retournées.
La cuisson se poursuit encore quelques instants.
Elle est très rapide car les sispas doivent
rester bien blancs.
Leur conservation peut être assez longue s’ils
sont gardés au sec. |
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