Le
gâteau fouetté est la variante antillaise
du gâteau de Savoie dont la recette a été
importée au moment de la colonisation. Comme lui,
il est . Il s’en distingue toutefois par ses multiples
aromatisations : vanille certes, mais également
cannelle, muscade et zestes de citron.
Pour un gâteau de sept étages, il faut :
60 œufs, le même poids en sucre, le poids de
30 œufs en sucre, 2 gousses de vanille, un zeste
de citron, de la cannelle et de la muscade râpée.
Le gâteau fouetté est confectionné
pour les mariages, les communions et les baptêmes.
Sa production est donc particulièrement importante
entre avril et juin. Il est présenté en
pièce montée décorée de motifs
en meringue et de perles argentées. Il est servi
accompagné de lait aromatisé chaud.
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