Le
dictionnaire est un petit pain traditionnel, du même
format qu’un dictionnaire de poche dont il a également
la forme rectangulaire. C’est un pain à la
croûte très croquante et à la mie
très moelleuse. Les dictionnaires se trouvent également
en Martinique.
De par leur taille, les dictionnaires sont essentiellement
consommés au petit-déjeuner ou en en-cas.
L’origine et l’histoire des dictionnaires reste
un mystère ! Il est vraisemblable que tout a commencé
au XIXe siècle quand la farine fut importée
de métropole et que la fabrication de pain s’est
peu à peu répandue.
LA
RECETTE
Les
dictionnaires se composent de farine blanche, de
graisse type saindoux, d’eau, de sel et de
levure.
Après le pétrissage, la pâte
est passée au laminoir qui leur donnera leur
forme.
La cuisson se fait à four chaud.
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