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La Corse

> Fiadone
> Fenuchjettu d'Ajaccio

Le fiadone
Ce gâteau à base de brocciu frais (fromage) est une des spécialités culinaires les plus fameuses du nord de la Corse, mais on le trouve aujourd’hui dans toute l’île de Beauté.
Il se présente en forme de rectangle de 30cm de long et 20cm de large, peu épais, de couleur brune. Le secret d’un fiadone réussi réside dans l’harmonie des arômes du brocciu et du parfum choisi, fleur d’oranger, citron ou eau de vie. Sa particularité ? Une recette sans farine.

Les récits de voyageurs qui mentionnent l’existence du fiadone datent du XIXe siècle. Mais il est possible qu’il soit beaucoup plus ancien. On trouve en effet des recettes similaires dans l’Italie du XVIe siècle.

Ce gâteau familial est particulièrement prisé pour les fêtes de Noël et de Pâques. C’est un présent qui symbolise l’amitié ou la gratitude. Dans le commerce, on l’achète à la part.
        LA RECETTE

Le brocciu doit être grossièrement écrasé.
Les œufs et le sucre sont mélangés à part puis incorporés au brocciu.
On ajoute le parfum choisi (fleur d’oranger, citron ou eau de vie), puis on fouette l’ensemble pour avoir une pâte parfaitement homogène.
La cuisson se fait dans un moule graissé à four chaud, 30 à 40 minutes.