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Riche
en beurre, le palet breton est un biscuit friable
et fondant, de texture sableuse. Rond et doré,
de 5,5cm de diamètre, certains sont marqués
de l’empreinte de leur fabricant sur le dessus,
d’autres sont lisses. Il se distingue par une
épaisseur peu banale de l’ordre de 1,5
cm. |
Les palets ont été créés à
la fin du XIXe siècle, à l’initiative
de biscuitiers qui les destinent d’abord à
un public local. La biscuiterie bretonne est alors en
plein essor. En 1920, Traou Mad, une entreprise de Pont-Aven,
se spécialise dans la fabrication de ce produit.
Aujourd’hui, les palets sont essentiellement de fabrication
industrielle.
Les palets bretons accompagnent les desserts, le thé,
les glaces. Ils sont très souvent emballés
dans de jolies boîtes en fer qui les gardent au
sec et ravissent les collectionneurs.
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Le
palet breton se réalise à partir
de farine de froment, de beurre (23 à 30
%), de sucre (15 à 20 %), d’œufs
ou de jaune d’œufs, de lait, de sel
et de poudre à lever.
La première étape est de crémer
le beurre et le sucre, puis on introduit les autres
ingrédients.
Toute la réussite de la fabrication réside
dans le pétrissage qui doit favoriser la
friabilité sans excès.
La pâte est abaissée puis découpée
à l’emporte-pièce.
Les palets sont mis sur les plaques de cuisson
et cerclés.
Ils sont ensuite dorés et cuits.
Ils sont décerclés à la sortie
du four.
Ils doivent être conditionnés dès
qu’ils sont refroidis être gardés
de l’humidité.
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