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Kouign-amann
signifie en breton «gâteau au beurre».
C’est un gâteau feuilleté dense
et caramélisé à base de pâte
à pain, additionnée de sucre et de
beurre incorporés comme pour une pâte
feuilletée. De couleur brun clair, il est
souvent incisé en losanges et couvert de
sucre cristal, il a une couleur caramel, une épaisseur
de 3 à 4 cm. Si le fond est fortement caramélisé,
ses parts, très feuilletées, sont
moelleuses et sucrées. Il s’apprécie
très frais. Pour lui conserver son moelleux
dans les heures qui suivent sa fabrication, on le
tiédit entre deux assiettes, au-dessus d’une
casserole d’eau bouillante. |
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