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S p é c i a l i t é s r é g i o n a l e s
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Les
recettes du far varient d’une région
à l’autre : nature, aux pruneaux, aux
raisins, épais ou minces. Mais elles en ont
en commun leur simplicité. Souvent assimilé
au flanc à cause de son aspect, il se distingue
toutefois du flan classique par une texture extrêmement
dense.
Le far se déguste froid, il est commercialisé
à la part par les boulangers-pâtissiers
et les charcutiers-traiteurs. |
Le far est cité dans les écrits au XVIIIe
siècle. On distingue alors le far salé,
fabriqué avec du blé noir et consommé
en accompagnement des viandes, et le far sucré
qui est un dessert. La consommation du far salé
restera limitée à la Bretagne, tandis que
la recette du far sucré se diffusera dans l’hexagone
au milieu du XIXe siècle. Il fera même l’objet
d’une importante production à partir des années
1930.
Les fars bretons étaient à l’origine
confectionnés pour les fêtes religieuses
et les fêtes familiales. Lorsque leur consommation
s’est généralisée, des recettes
de fêtes sont alors apparues, enrichies en beurre,
pruneaux et œufs.
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250
g de farine de blé
250 g de sucre
100g de beurre fondu
4 œufs
9 dl de lait
Pruneaux ou raisins secs à volonté
Rhum, marc de cidre ou cannelle
Une pincée de sel
Les œufs sont préalablement mélangés
au sucre.
On forme un puit avec la farine, dans lequel on
verse le mélange œufs-sucre, le sel,
le parfum désiré, ainsi qu’un
peu de lait et le beurre fondu.
Le tout est fortement mélangé de
façon à avoir une pâte consistante
et sans grumeaux. Ce qui reste de lait est incorporé
peu à peu en remuant afin d’avoir
une pâte liquide et lisse.
La pâte est versée dans un moule
graissé. On ajoute les fruits.
Le far doit être cuit aussitôt, pendant
45 minutes à four chaud, en surveillant
la coloration.
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