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S p é c i a l i t é s r é g i o n a l e s
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Spécialité
des boulangers-pâtissiers du bordelais, le
cannelé est un petit gâteau à
pâte molle et tendre, parfumée au rhum
et à la vanille, et recouverte d’une
épaisse croûte caramélisée.
Il est aussi appelé canelé, cannelet,
canelet. En forme de petit cylindre strié,
il se consomme en toute occasion, y compris pour
accompagner des dégustations de vins liquoreux. |
Le cannelé fut inventé au XVIIIe siècle
par les religieuses du couvent des Annonciades, à
Bordeaux, aujourd’hui couvent de la Miséricorde.
Depuis 1985, l’appellation Canelé est une
marque collective, déposée à lnstitut
National de la Propriété industrielle par
la Confrérie du même nom.
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Pour
un litre de lait, il faut prévoir 500 g
de sucre, 250 g de farine, 6 jaunes d’œuf
et un œuf entier, 50 g de beurre, du rhum
et de la vanille.
Après le mélange de tous ces ingrédients,
l’appareil ainsi obtenu est versé
dans de petits moules.
Il est indispensable que ces derniers soient en
cuivre pour favoriser la caramélisation
de la croûte.
La cuisson se fait à four chaud pendant
une quarantaine de minutes.
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