|
|
|
|
S p é c i
a l i t é s r é
g i o n a l e s
|
 |
|
 retour
à la carte
|
| |
| |
Il
est assez difficile de faire une description du pain d’épices.
Il peut se présenter sous de nombreuses formes
(en cœur, en long à l’effigie d’un
saint, ou de l’enfant Jésus, en "langues",
etc.). Suivant la recette utilisée, il peut être
tendre ou plus dur, contenir des noisettes ou des amandes.
Le texte le plus ancien qui mentionne le pain d’épices
alsacien date de 1412. La première trace de recette
de pain d’épices remonte au XVe siècle
: "pour 8 livres de farine, une mesure de miel, 64
grammes de cannelle, 16 grammes de girofle, 16 grammes
de gingembre, 16 grammes d’anis". Le pain d’épices
est donc bien une tradition alsacienne ancestrale !
Au XVIIIe siècle, Gertwiller, dans le Bas-Rhin,
fut l’un des premiers lieux où il fut fabriqué
en grande quantité. A tel point que le nom de ce
village fut définitivement associé à
cette spécialité. Aujourd’hui, il accueille
d’ailleurs le
musée du pain d’épices et des douceurs
d’autrefois qui retrace l’histoire et l’enracinement
de ce produit dans la culture alsacienne.
Traditionnellement, le pain d’épices était
offert pendant les fêtes de l‘Avent et de Noël.
Puis son succès lui a donné d’autres
occasions de consommation. En forme de cœur, il accompagnait
les déclarations d’amour des garçons
aux jeunes filles.
Si le pain d’épices contemporain a beaucoup
perdu de sa symbolique, il n’en demeure pas moins
un produit toujours aussi populaire.
|
| LA
RECETTE |
| Farine,
sucre et miel sont la base de la pâte que
l’on laisse reposer jusqu’à 6 semaines
à température ambiante.
On
incorpore ensuite les épices (cannelle, clou
de girofle, gingembre, muscade, anis) et les fruits
(orange et citron confits en morceaux, noix, noisettes
ou amandes).
La pâte est façonnée selon la
forme souhaitée.
La cuisson se fait à four très chaud.
Le pain d’épices se prête à
toutes sorte de décorations, des plus simples
(glaçage au sucre) au plus originales (cigognes,
figurines, etc.).
Il se conserve de 6 à 9 mois sans que sa
texture soit altérée. |
|
| |
|
|
