Naguère
très cultivé en Alsace, l’épeautre
est l’ancêtre du froment. Récemment
remis à la mode, le pain à l’épeautre
a une forme de bâtard. Sa croûte est brun
foncé, sa mie, foncée aussi, est plutôt
sèche. Il se caractérise par un goût
de noisette.
L’épeautre est une céréale résistante
au froid, adaptée aux sols pauvres et d’un
rendement très intéressant. Elle fut donc
très répandue en Alsace où elle demeura
très cultivée jusqu’au XVIIIe siècle.
Très cultivée, donc couramment utilisée
en panification. Elle disparaîtra peu à peu,
condamnée par le développement du battage
mécanique, mal adapté à son épi.
Dans les région rurales, il gardera une place importante
dans l’alimentation jusqu’à la fin du
XIXe siècle.
Progressivement, les boulangers réintroduisent
ce pain dans leur gamme. Les consommateurs amateurs de
produits dits de terroirs l’apprécient avec
la charcuterie et le fromage.
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