 |
|
Fabriqué
dans toutes les boulangeries et pâtisseries,
le Kougelhopf est la spécialité alsacienne
par excellence. Il se reconnaît facilement
à sa haute forme cannelée. La croûte
de ce gâteau est brun clair, saupoudrée
de sucre glace et décorée d’amandes
en son sommet. Sa mie tendre et briochée
est parsemée de raisins secs. |
Les historiens peinent à reconstituer l’histoire
du Kougelhopf car peu d’écrits en font mention
avant le XIXe siècle. Même l’origine
de son nom est sujette à débat. Le mot kugelhof
pourrait venir de Gugelhut qui était le chapeau
des parlementaires strasbourgeois, ou de Kugel qui signifie
"boule", la désinence hopf étant
une allusion au gonflement de la pâte. Il est en
tout cas certain que le Kougelhopf existait déjà
au XVIIIe siècle, date des moules les plus anciens
que l’on ait retrouvés.
Le Kougelhopf a longtemps été un gâteau
de fête, confectionné pour de nombreuses
occasions : Noël, Pâques, vendanges, fiançailles,
mariage, naissance, fête de village, etc. De nos
jours, il est de consommation courante. Il est très
apprécié au petit-déjeuner et à
l’apéritif dans sa version salée.
13 à 16 cm de hauteur, il épouse l’aspect
de son moule classique, c’est-à-dire, un tronc
de cône à fortes nervures incurvées
de la base au sommet. Des amandes entières pelées
sont placées au-dessus et des raisins de Malaga
à l’intérieur. Il est de couleur brun
clair, saupoudré de sucre glace. Il est croustillant
et tendre à déguster.
|
| On
confectionne un levain avec de la farine, du lait
tiède et de la levure.
On
le laisse lever dans un endroit tiède jusqu’à
ce qu’il double de volume.
Par ailleurs, œufs, sucre, farine, lait et
sel sont mélangés très énergiquement.
Du beurre ramolli est alors incorporé.
La pâte est travaillée jusqu’à
ce qu’elle forme une masse compacte.
Le levain est alors ajouté.
Lorsque la pâte est homogène, on la
laisse reposer à couvert, à température
ambiante.
On ajoute les raisins de Malaga imbibés de
kirsch, puis la pâte est disposée dans
un moule à Kougelhopf graissé.
Elle doit être mis au repos jusqu’à
ce qu’elle atteigne le haut du moule.
La cuisson dure 45 minutes à four moyen.
Au besoin, on recouvrira le gâteau d’un
papier aluminium pour qu’il poursuive sa cuisson
sans prendre une coloration trop foncée.
|
|
retour
à la carte
