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S p é c i a l i t é s    r é g i o n a l e s
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Rhône Alpes


Le marron glacé
Il s’agit d’un marron confit dans du sirop de sucre puis glacé au sucre glace.
Le marron promis au confisage est plutôt gros. Il faut qu’il soit de forme régulière, sans ride profonde. La cuisson et le confisage au sucre lui apportent une couleur brune, un aspect vitreux, une texture fondante, moelleuse, une saveur de châtaigne, sucrée et parfumée. C’est un produit festif, offert et consommé uniquement lors des fêtes de fin d’année.

Le marron glacé est issu de la tradition ancienne des marrons confits dont la première recette apparaît au XVIe siècle à Lyon. Au cours du XVIIIe siècle, les marrons glacés sont associés aux fêtes de Noël. En 1882, une méthode pour «industrialiser» ce produit est mise au point. C’est ainsi que la consommation des marrons glacés, jusque là réservée à la noblesse, va se populariser.
        LA RECETTE

Il existe de nombreuses méthodes de fabrication des marrons glacés. Quelle que soit celle retenue, les marrons doivent au préalable être décortiqués et cuits à l’eau. Ils sont ensuite confits plusieurs jours dans un sirop composé de sucre, de glucose et de vanille. Après avoir été égouttés, ils sont soit mis en conserve dans leur sirop soit glacés. Pour ce faire, on les arrose d’un sirop de sucre glace. Ils sont mis sur grille et passés au four pour sécher.