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Il
s’agit d’un gâteau de texture légère
et moelleuse. Cette légèreté
exceptionnelle est due au nombre important d’œufs
battus en neige qu’il contient. Il est généralement
rond, bombé sur le dessus, parfois recouvert
d’amandes et de sucre glace. Il était,
jadis, un produit de fêtes à l’occasion
desquelles, il était fréquemment monté
en pièces à plusieurs étages.
Ce gâteau est aujourd’hui couramment
réalisé dans les familles. |
La tradition dit qu’il a été
crée en Savoie au XIVe siècle, toutefois,
rien ne justifie ces dires. Une ébauche de la recette
actuelle fut publiée en 1654, elle placerait donc
sa création au cours du XVIIe siècle. On
trouve une preuve d’un début de commerce de
ces gâteaux en 1770. Au début du XIXe siècle,
le gâteau de savoie est très apprécié,
on vante ses mérites, d’autant plus que les
pâtissiers ont allégé sa recette.
Emblème régional de la Savoie, c’est
aussi une préparation de base dans la pâtisserie
française.
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| Il
se compose de sucre, de farine, de fécule
et d’œufs.
Il peut être parfumé d’un zeste
de citron ou de vanille.
Le sucre et les jaunes d’œufs sont travaillés
avec le parfum désiré jusqu’au
blanchiment du mélange.
On incorpore alors la farine et la fécule.
Les blancs d’œufs, montés en neige
très fermes, sont incorporés à
la préparation.
C’est le moment le plus délicat : il
ne faut pas casser les blancs lors du mélange,
le gâteau ne gonflerait pas.
La cuisson est faite à feu doux.
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