Comme
tous les pays d’immigrants, l’Australie propose
une grande diversité de produits boulangers,
valorisés aujourd’hui par un retour aux
produits traditionnels. Par ailleurs, beaucoup d’Australiens
cuisent eux-mêmes leur pain, et la variété
des produits maison est tout aussi importante.
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DAMPER |
Il est
l’unique pain indigène et incontestablement
le plus renommé. Il est cuit en pleine
nature. Sa pâte est constituée de
froment. Elle est parfois rehaussée d’épices.
Le damper est façonné en galettes
puis cuit sur des pierres chaudes ou sous un pot
renversé. Son nom vient de vient de l'anglais
to damp, humidifier. En effet, pour qu'elles atteignent
la température voulue pour la cuisson,
on humidifie les braises. |
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TURKISH BREAD
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C’est
un des pains les plus recherchés en Australie,
en particulier à Sydney. Identique au ekmek
turc, il prend des formes variées. Les
meilleurs sont fabriqués d’après
les recettes traditionnelles turques et se cuisent
au four à bois. |
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RYE BREAD
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C’est
le pain de seigle. Il en existe plusieurs variantes.
Le seigle fermier est un pain dense à l’opposé
du seigle allégé de texture plus
douce et de goût moins affirmé, grâce
à l'incorporation de malt. Le black rye
est issu d’une vieille recette européenne
: levain de seigle, farines de seigle et de blé
moulus aux meules. |
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