Petit
pays…Mais grande tradition boulangère !
La Suisse, à l’image de ses voisins les
plus proches, propose une gamme de pains nombreux, variés
et originaux. Chaque canton a ses spécialités.
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APFELNUSS BROT
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Ce pain
d’origine germanique est une spécialité
du Valais, dans le sud du pays. C’est un
pain rond et croustillant. Sa recette associe
un mélange de grains (blé, seigle,
orge et épeautre) et des fruits (pommes
et noix). |
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ZURICHOIS
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Ce pain est le plus répandu en Suisse où
il est aussi appelé pain long. Il est apprécié
pour sa forme en long qui permet de couper des
tranches régulières. Il se fabrique
avec de la farine bise ou blanche. Sa croûte,
lustrée à l’eau immédiatement
après la cuisson, est brillante et croustillante. |
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PAIN PAYSAN
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Il existe
de nombreuses variétés de pain rustique
suisse, mais la majorité sont des pains
de forme arrondie, réalisés à
partir d’un mélange de farines de
blé (3/4) et de seigle (1/4). Suivant les
recettes, le pain paysan peut contenir des grains
de seigle broyés ou des noix pulvérisées.
Sa haute teneur en lait préserve la mie
du dessèchement. |
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TRESSE
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Elle
s’appelle aussi zupfe, zopf, ou simplement
pain tressé. Elle est, en général,
fermentée au levain et composée
de farine de blé blanche, enrichie de beurre,
d’œufs et de lait. Sa croûte est
très brillante et sa mie légère. |
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