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LES PAINS DE SEIGLE
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Dans
toute l’Europe du Nord, les variétés
de pains de seigle sont très nombreuses
: il y en a pour tous les goûts ! Ils sont
composés de mélasse et d’extrait
de malt (d’où leur couleur foncée)
et de farine de blé pour en adoucir la
saveur. Fréquemment épicés,
ils contiennent aussi souvent des matières
grasses qui favorisent leur conservation. |
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PAIN PLAT NORVEGIEN
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La Scandinavie
regorge de pains extrêmement croustillants.
Le flatbrØt est un de ceux-là. Il
se présente sous forme de feuille très
fine et très croquante. C’est le plus
ancien des pains norvégiens, l’un
des plus consommés aussi. Assoupli avec
de l’eau, il est enroulé autour des
garnitures qu’il accompagne. Il est issu
d’une pâte sans levain, traditionnellement
faite avec les céréales disponibles
(avoine, seigle, orge, ou un mélange des
trois). Aujourd‘hui, c'est essentiellement
un produit industriel. |
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LIMPA
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C’est
un pain fait surtout de seigle et d’un peu
de blé, épicé et parfumé.
Du miel ou de la mélasse viennent adoucir
le goût du seigle. De l’orange, de
la cardamome, du fenouil, du cumin et de l’anis
lui confèrent une saveur typique qui en
fait un des pains préférés
des Suédois. |
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PAIN NORDIQUE |
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Ce pain
est garni de saumon fumé, de boulettes
de bœuf, de renne… et dégusté
en sandwiches. Depuis quelques années,
nous rencontrons plus fréquemment ce type
de sandwich en France.
(Sources : Nouvelles de la boulangerie-pâtisserie
de mai 2003) |
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