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L'EUROPE

Les pains portugais

La plupart des pains portugais sont réalisés avec une pâte de farine de blé blanche fermentée à la levure. Le façonnage et la cuisson donnent ensuite à chacun son goût particulier et sa texture spécifique.

• BROA DE MILO
	Ce pain est originaire de la province de Minho, au nord du Portugal, mais on le trouve dans tout le pays. C’est un pain de maïs (d’où son nom) et de blé. Les proportions de l’un et de l’autre varient selon les boulangers. Rond et doré, il est l’accompagnement attitré du Caldo Verde, soupe au chou et à la saucisse très populaire au Portugal.
• ROSQUILHA
	Ce pain blanc est façonné en couronne. Sa forme participe à son croustillant. C’est un pain de consommation courante qui s’adapte à toutes les occasions et que l’on trouve dans tout le Portugal.
• PAPOS SECOS
	Ces petits pains blancs sont très appréciés pour le petit-déjeuner. Leur mie est tendre et blanche, leur croûte croustillante. Ils tirent leur légèreté d’une cuisson avec beaucoup de vapeur.

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