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• CORNISH SAFFRON CAKE
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Ce pain
doux des Cornouailles est fermenté à
la levure, enrichi de fruits et épicé
de noix, de muscade, de cannelle et de safran.
Le cornish saffron cake est un des plus fameux
pains aux raisins britanniques. |
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• COTTAGE LOAF
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Ce pain
est l'un des plus vieux d’Angleterre. Il
est composé d’une petite miche ronde
placée sur une autre miche plus grosse.
Il se caractérise par une croûte
assez épaisse. Bien que renommé,
il est difficile à trouver car sa fabrication
requiert du temps et un four assez grand. |
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• MUFFINS
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Les
muffins anglais sont très distincts des
muffins américains. Ce sont de petits pains
ronds à la croûte très fine
et à la mie très dense. Leur recette
est cousine de celle des crumpets. Les muffins
se dégustent ouverts et tartinés.
Ils sont exquis toastés, avant ou après
ouverture. |
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• CRUMPET
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Ils
font partie des pains classiques anglais (ils
datent du XVIIIe siècle). Ils se présentent
grillés et beurrés. Réalisés
à base de levure naturelle ou chimique,
ils ont ainsi une surface gaufrée typique. |
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• HOT CROSS BUN
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Les
petits pains levés sont en Angleterre depuis
la période médiévale. Ces
petits pains enrichis d’œufs, de raisins
secs sont rehaussés de noix de muscade
et de cannelle.
Ce sont depuis toujours des pains de fête,
même s’il est facile, de nos jours,
de s’en procurer toute l’année. |
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• BARA BRITH
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Le bara
brith est un pain gallois aux fruits (raisins
secs et agrumes). Le secret consiste à
faire préalablement gonfler les raisins
dans du thé avant de les incorporer à
la pâte. Bien qu’il puisse aussi être
composé à partir de farine complète
ou bise, il est le plus souvent fabriqué
à base de farine blanche. C’est un
pain de goûter. |
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• WELSH TIN
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Ce pain
gallois cuit au moule est souvent consommé
en toasts. Sa croûte est fine et sa mie
dense. C’est un pain, en général,
blanc dont la surface est parfois scarifiée
en croix. Il existe cependant en version "pain
complet". |
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• SELKIRK BANNOCK
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Originaire
de la ville de Selkirk en Ecosse, ce pain fruité
est aujourd’hui populaire dans toute la Grande-Bretagne.
Il s’agit d’un pain rond aux fruits
secs ou confits, toujours sans épices.
Autrefois, il comprenait du saindoux, auquel se
substitue maintenant le beurre (ou la graisse
végétale). Certaines méthodes
conseillent néanmoins un mixte des deux. |
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• SODA BREAD
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Le fameux
pain traditionnel d'Irlande! Ce pain complet malté,
à la mie dense, est très prisé
au petit-déjeuner. On le consomme tartiné
de beurre ou de marmelade. |
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• MORNING ROLLS
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Connus
en Ecosse sous différentes appellations,
rolls ou baps, les morning rolls sont toujours
plats, blancs, et tendres. Ils sont reconnaissables
à leur forme creusée au centre.
Fabriqués avec de la farine ordinaire,
parfois de la farine complète, ils contiennent
aussi du saindoux. On les mange au petit-déjeuner,
souvent avec du bacon.
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