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PUMPERNICKEL
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C’est
le plus célèbre des kastenbroten,
c’est aussi le plus foncé. Il est
fabriqué à 100 % de farine de seigle
grossièrement écrasée, qui
lui prodigue une acidité et un goût
terreux particuliers.
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MUESLIBROT
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Ce kastenbrot
est fabriqué avec un mélange de
céréales de type muesli, de noix
écrasées et de grains entiers. C’est
un pain diététique très populaire.
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LANDBROT
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C’est
le pain de campagne, il appartient à la
famille des krustenbrot. Sa pâte comprend
un grand pourcentage de farine de blé et
assez de seigle pour donner à la mie une
couleur beige clair. L’utilisation de babeurre,
en remplacement du lait lui donne une saveur douce-amère
renforcée par la présence du seigle.
Il est façonné dans toutes les formes
et toutes les tailles, il peut être fariné
ou non.
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PAIN DE SEIGLE ALLEMAND
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Egalement
très connu et très populaire, ce
krustenbrot se présente le plus souvent
en carré ou en demi-cylindre, même
s’il connaît toutes sortes de formes
et de tailles. Sa texture est dense et son goût
est fort et acidulé. Comme beaucoup de
pains allemands, il est fermenté au levain
et contient toujours un peu de froment.
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BRETZEL
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A n’en
pas douter, le bretzel est l’une des plus
fameuses spécialités de la boulangerie
allemande. Une des plus anciennes aussi puisqu’elle
date de la période médiévale.
De la famille des krustenbroten, les bretzels
sont fabriqués avec de la farine blanche,
de la levure et du lait. Ils sont pochés
et saupoudrés de sel marin avant la cuisson
au four qui leur donne une croûte dorée.
Suivant les recettes, certains sont croustillants,
d’autres plus tendres.
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STOLLEN
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Encore
un célèbre krustenbrot ! Le stollen
est un pain de Noël. Brioché, il est
généreusement agrémentés
de fruits confits ou secs. Il contient souvent
un médaillon de pâte d’amandes.
Il se reconnaît facilement à sa forme
ovale façonnée pour symboliser l’enfant
Jésus dans ses langes.
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KUGELHOPF
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En Allemagne,
ce krustenbrot est un pain brioché aux
raisins secs, très enrichi en beurre et
en œufs. Il est parfumé au citron,
ce qui lui donne une saveur particulière.
Il connaît des variantes en Alsace et en
Autriche. Mais il est toujours reconnaissable
à sa forme haute et cannelée.
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ROGGENMISCHBROT |
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Ce pain de seigle est traditionnellement
consommé en Allemagne. Autrefois, on
y incorporait de l’orge et de l’avoine
pour le rendre plus nourrissant. Il y a donc
de nombreuses variantes de ce type de pain.
(Sources
: Nouvelles de la boulangerie-pâtisserie
de mai 2003)
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