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Les Turcs sont de grands mangeurs de pain. L’Ekmek, pain de forme ronde ou ovale, orné d’un quadrillage en relief, accompagne quotidiennement leurs repas. Il est notamment utilisé pour porter les aliments à la bouche et pour confectionner des sandwichs. Toutefois, il peut se présenter sous différentes formes puisque le mot ekmek signifie "pain" et désigne toutes sortes de pain.
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Le pide
est un pain plat dont la surface quadrillée
est parsemée de graines de nigelle. Elles
lui donnent un goût légèrement
poivré. Elles sont parfois remplacées
par des graines de fenouil. Traditionnellement,
les musulmans le confectionnaient pendant le ramadan
et le consommaient après le coucher du
soleil, à la fin du jeûne.
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