Les
peuplades nomades du Moyen-Orient ont développé
des recettes de pain adaptées à leur mode
de vie. Ces pains sont plats pour servir de couvert,
ils cuisent rapidement sans consommer trop d’énergie.
Ils sont souvent creux pour pouvoir être garnis.
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LAVASH
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Le lavash
fait partie des grands pains plats du Moyen-Orient.
Rond ou ovale, de taille très variable,
il est très mince. La cuisson le rend craquant
et cassant. Ce pain blanc, originaire d’Arménie,
a rapidement conquis le Liban, la Syrie et la
Turquie.
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BARBARI
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Les
Iraniens dégustent ce petit pain léger
et croustillant au petit-déjeuner avec
du fromage et des fines herbes. Ce pain blanc
peut être de forme ovale, ronde ou rectangulaire
mais toujours plat. De taille variable, sa surface
est parsemée de petites entailles et saupoudrée
de graines de sésame de cumin ou de carvi.
Il est parfois huilé avant la cuisson.
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SAMOUN |
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Appelé
également Témouli ou Hammam, ce
pain est utilisé pour faire des sandwiches.
(Sources : Nouvelles de la boulangerie-pâtisserie
de mai 2003) |
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PITA |
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La Pita
ou Pide est à couche double. Lors de la
cuisson, une bulle se développe. Après
la cuisson, cette bulle se dégonfle, laissant
ainsi une poche caractéristique.
(Sources : Nouvelles de la boulangerie-pâtisserie
de mai 2003) |
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