Au
nord de la Chine, dans les régions où
l’on produit du blé, le pain se substitue
au riz comme aliment de base. Le pain traditionnel est
cuit à la vapeur, frit, ou cuit sur tôle.
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MAN TO
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Ce
petit pain chaud est fabriqué avec du froment,
de la levure et du sucre. La pâte est divisée
en boules cuites à la vapeur. Il peut être
consommé nature, ou contenir des préparations
de viandes, de légumes ou de fruits. Il
est très courant dans le Nord de la Chine.
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CHUNG YAU BENG (PAIN AUX OIGNONS DE PRINTEMPS)
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Ce pain agréablement croustillant et tendre
est une spécialité de Hong-Kong.
Préparée à base d’un
roux chaud, la pâte est enroulée
autour d’un oignon haché et se cuit
à la poêle. |
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PETIT PAIN A LA PIVOINE
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La forme étoilée de ce petit pain
rappelle la fleur de pivoine, d’où
son nom. Il est consommé à Hong-Kong
comme une friandise. Il se fabrique en associant
deux pâtes : l’une composée
de froment, de racines alimentaires, saindoux,
sucre et eau, l’autre de farine de maïs
et de saindoux. On ajoute ensuite des graines
de lotus avant de le cuire en friture. |
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