Fini le jambon-beurre ! Les garnitures rivalisent d’imagination et c’est tant mieux pour le consommateur.

• La baguette indétrônable, mais attention !

Dans l’ensemble, les Français accordent une large préférence à la baguette. Viennent ensuite le pain de mie, puis le pain viennois. Les pains traditionnels de type campagne ou rustique, à connotation terroir, remportent un vif succès.
Les adolescents et les jeunes adultes délaissent progressivement le jambon-beurre au profit de produits plus actuels du type sandwich grec ou fajita (spécialité mexicaine).
Les pains étrangers du type pita, tortilla, pain polaire* font leur entrée sur le marché et surfent sur la vague des produits ethniques**.

Adepte d’une large gamme de références, Entr’acte a enrichi ses "tours du monde" de versions inspirées de Chine, de Grèce et de la Louisiane.

*Le pain polaire a été inventé au siècle dernier, dans le nord de la Laponie suédoise par un artisan boulanger. Composé de farines de seigle et blé, il est utilisé comme base de sandwiches dégustés chaque jour par des milliers de scandinaves. Le pain polaire est aujourd’hui partie intégrante des produits de grande consommation.

**Un produit ethnique est un produit qui caractérise une population. Par exemple, la ciabatta est un pain typiquement italien.



• Marché du sandwich : types de pains consommés



Source : LSA n°1804, 6/03/2003



Afin de maintenir leur position sur le marché du sandwich, les industriels concentrent leurs efforts sur la qualité du pain et l’originalité de l’offre.
Ainsi, proposent-ils des recettes plus consistantes et des conditionnements "en kit". La marque Le Gaulois conditionne sandwich et dessert dans un seul et même emballage. Le lancement de sandwiches grand format (plus de 200 grammes) témoigne d’une volonté de proposer de vraies solutions-repas. Et ça marche ! Les sandwiches "maxi-clubs" (sandwichs clubs version gros appétits) ont réussi en trois mois à dépasser la baguette.
Ils représentent l’un des plus forts taux de croissance du marché du sandwich en 2002. Selon le cabinet d’études IRI-Sécodip, leurs ventes ont grimpé de 303%. Leur succès se manifeste principalement dans les stations-service des aires d’autoroutes où ils contribuent à la moitié du chiffre d’affaires.
Les garnitures se diversifient permettant au consommateur de varier les plaisirs et personnaliser son menu.
L’axe santé est aussi source d’innovation avec des recettes équilibrées et allégées. Aujourd’hui, le pain imbibé de mayonnaise ne fait plus recette.

Sources : Filière Gourmande n°95, février-mars 2003 LSA n°1804, 6 mars 2003 Lettre de Veille Altema «Les sandwiches : il y en a vraiment pour tous les goûts !» Points de Vente n°908, 21/04/2003