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L'acrylamide, sans danger pour la santé |
| L’acrylamide est une substance utilisée pour purifier l’eau. En avril 2002, des chercheurs suédois ont annoncé que cette substance se trouvait en quantité importante dans les produits riches en glucides cuits à haute température comme les produits grillés, frits, les chips, le café, et également dans le pain.
L’acrylamide, présent dans les produits alimentaires, était soupçonné de favoriser l’apparition de cancers. Un colloque, qui s’est tenu en Californie le 28 mars dernier, vient de démentir ce soupçon.
Il n’y a pas de lien entre la consommation d’acrylamide par voie alimentaire et les cancers du colon, du rein ou du sein. Le vrai danger présenté par les produits frits, c’est l’excès de consommation de matières grasses. |
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| L'Allemagne entérine sa loi sur les OGM |
L'Allemagne a entériné le processus de transposition de la directive européenne sur les organismes génétiquement modifiés, devenant ainsi le premier pays de l'Union Européenne à se pourvoir d'une réglementation en la matière.
Le deuxième volet de la loi sur le génie génétique, réglementant la dissémination des OGM sur le sol allemand et la coexistence des agricultures OGM et traditionnelles, a été définitivement adopté par le Bundestag le 18 juin 2004.
Objet de nombreux litiges entre Bund et Lander, les opposants au Bund avaient rebaptisé "loi d'empêchement du génie génétique" la proposition de loi du cabinet des ministres. Certains points, comme la responsabilité en cas de contamination et la mise en place d'un registre des champs OGM, ont été vivement discutés.
Le Bundestag a finalement opté pour la responsabilité pénale des agriculteurs selon le principe pollueur-payeur. Le registre des parcelles OGM sera sous la responsabilité du Bund.
La première partie de cette réglementation, la "loi d'application du génie génétique", avait été adoptée par le Bundestag le 6 mai 2004, puis par le Bundesrat le 14 mai. Elle fixe les sanctions en cas d'entorse à la réglementation européenne sur l'étiquetage des produits d'alimentation contenant des OGM. Les peines peuvent s'élever jusqu'à 50 000 euros d'amende, et un emprisonnement de 5 ans.
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| Un édulcorant pour traiter les déchets |
Yamamoto Engineering, une petite entreprise spécialisée dans la construction basée à Hamajima, a développé un système simplifié de recyclage des déchets organiques qui utilise le stévia, une plante dont les extraits sont généralement employés comme édulcorant sans calorie.
Les utilisateurs de ce système doivent mettre leurs déchets organiques dans un containeur et ajoutent un engrais réalisé à partir de stévia et d'autres produits. Les déchets sont alors décomposés par des bactéries activées par les extraits de stévia. Le processus de décomposition produit très peu d'odeur.
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"E-nose" reconnaît le pain frais |
| La technologie du nez électronique (e-nose) existe depuis plusieurs années, mais l’industrie alimentaire a mis longtemps avant de l’intégrer à ses systèmes d’assurance qualité.
Le projet "e-nose" a utilisé différents types de systèmes de nez électroniques (basés sur la conductivité de batteries ou réseaux de capteurs de gaz créant des empreintes olfactives) pour la détection rapide et précoce de contaminants (bactéries, moisissures), de toxines et d’altérations (odeurs anormales) dans les produits des industries laitière et de panification.
Les modifications aromatiques du fromage "bleu du Danemark" en cours d’affinage ont été mesurées par la technique du nez électronique, par chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse (GC-MS) et par un panel d’analyse sensorielle. Les résultats montrent que la technique du nez électronique est aussi performante et précise que l’analyse sensorielle et l’analyse GC-MS, pour définir les différents stades de l’étape d’affinage du "bleu du Danemark".
Le projet montre qu’il est possible de différencier et de détecter des contaminants fongiques dans différentes matrices fromagères et de distinguer les moisissures d’altération mycotoxigéniques des non-mycotoxigéniques. Le projet montre également que les réseaux de capteurs à oxydes métalliques sont efficaces pour détecter et distinguer les contaminations bactériennes des contaminations fongiques dans un délai de 24/48 heures et ce avant toute altération visible dans le pain.
Des essais industriels dans les secteurs laitier et de la panification, ainsi que l’analyse des coûts et bénéfices sont actuellement en cours.
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Sources : Projet QLK1-CT-2000-011763
Contacts :Naresh MAGAN Applied Mycology Group
Cranfield University BEDFORD (UK)
http://www.flair-flow.com
Liste de diffusion Aliment Recherche : http://www.inra.fr/aliment-recherche
En savoir plus : http://www.e-nose.net
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| L'entreprise Kimica Corporation (www.kimica.jp/eng-hyousis4.htm), grande productrice d'acide alginique, a développé un agent épaississant et stabilisant qui, ajouté à la farine, rend le pain plus léger.
Cet agent contient un polysaccharide extrait d'algues qui réagit avec l'amidon du blé et permet ainsi à la pâte de garder son eau et de rester moelleuse à la cuisson, même dans un four classique. Kimica prévoit de vendre 2 tonnes de son produit dès la première année.
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Sources : The Nikkei Business Daily - 11/06/2004
Rédacteur : pascal.mouquet@diplomatie.gouv.fr
Réf : 323/AGR/463
Bulletin électronique du Japon - Numéro 323 - 21 juin 2004
Ambassade de France à Tokyo
Agence pour la Diffusion de l'Information Technologique (ADIT, www.adit.fr)
- Abonnement gratuit par email : subscribe.be.japon@adit.fr
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| Chewing-gum synthétique ou authentique ? |
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| Créer son entreprise au Maroc |
La CCI de Casablanca propose sur son site Internet une rubrique consacrée à la création d’entreprise. Principales structures juridiques, informations sur les formalités administratives à accomplir avant et après la constitution d'une société et adresses utiles sont destinées à aider le créateur.
Visiter le site
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| Un guide hygiène et sécurité pour les professions alimentaires |
Les employeurs sont soumis à une obligation générale de sécurité vis-à-vis de leurs salariés. Ils sont notamment chargés d’évaluer les risques professionnels potentiels qui existent au sein de leur entreprise et doivent mettre en œuvre toutes les mesures permettant de les éviter.
Face à la complexité de la réglementation dans ce domaine et à la difficulté de concilier contraintes à la fois sur le plan de l’hygiène et en matière de sécurité du travail, les professionnels de l’alimentation se trouvent parfois démunis.
Après l’élaboration de plans collectifs de mise en conformité du matériel au sein des branches professionnelles, la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD) a réalisé, avec l’aide de la Caisse Nationale d’Assurance Maladie des Travailleurs Salariés et l’Institut National de Recherche et de Sécurité (www.inrs.fr) un guide "Hygiène et Sécurité" et des fiches pratiques.
Ce guide, destiné à l’ensemble des entreprises des métiers de l’alimentation, répertorie l’ensemble des obligations réglementaires auxquelles sont soumises les professions en termes de sécurité du travail et apporte des conseils pratiques et des recommandations pour leur mise en œuvre.
En savoir plus : http://www.cgad.fr
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| Le pain sous toutes ses coutures |
La fondation Cartier organise jusqu’au 10 octobre 2004 une exposition baptisée "Pain Couture by Jean-Paul Gaultier".
Au menu, une collection d’une vingtaine de pièces inspirées des créations du couturier depuis le début des années 80.
On y découvre tour à tour des petits-beurres assemblés en jupe, des langues de chats formant une robe charleston et une spectaculaire robe du soir en tranches de pain de campagne. Les pâtes viennent suggérer le mouvement des étoffes. Les robes sont principalement assemblées sur des structures en osier qui rappellent les paniers utilisés en boulangerie.
Marinière, kilt, corset, robe aux seins coniques, on retrouve l’ensemble des modèles emblématiques des collections Jean-Paul Gaultier.
Quatorze meilleurs ouvriers de France, trois Compagnons du Devoir et un professeur de boulangerie ont confectionné, à partir de pâte fermentée, pains, accessoires et marionnettes afin d’offrir une interprétation comestible des croquis du couturier.
A voir jusqu’au 10 octobre 2004 à la Fondation Cartier 261 boulevard Raspail à Paris (14e).
En savoir plus : http://yum.spill.net/cartier/flash fr.html
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| Du pain pour les écoliers égyptiens |
France-Export-Céréales, organisme chargé par les céréaliers français de la promotion de la production des céréales à l’international a apporté son concours à l’amélioration du pain fino. Ce petit pain est particulièrement consommé par les écoliers égyptiens, qui ne disposent pas de cantines.
Fin 2003, France Export Céréales a envoyé un boulanger travailler dans une boulangerie industrielle fililale de la société de meunerie Food Industries Holding Company (FIHC) afin d’y développer une nouvelle méthode du pain fino moins consommatrice de matières grasses et de sucre et par conséquent moins coûteuse et meilleure sur le plan de la santé.
La FIHC se charge à présent de diffuser la méthode dans l’ensemble des boulangeries (bien souvent artisanales) d’Egypte.
Lu dans Blé Contact n°164 - Mai/Juin 2004
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| Le sucre de betterave remplacé par le sucre de canne ? |
Les pays en voie de développement estiment que les subventions accordées à l’agriculture dans les pays développés faussent la concurrence.
A ce sujet, l’Organisation mondiale du commerce (OMC) vient de condamner, le 18 juin 2004, les Etats-Unis pour les subventions accordées à leurs producteurs de coton suite à une plainte déposée par les pays du G20* (Brésil, Thaïlande...).
Ce jugement va accentuer la pression sur l’Europe,qui accorde des subventions pour la production du sucre.
On peut s’attendre dans les années à venir à une diminution du prix du sucre grâce aux exportations des pays du sud.
Autre conséquence, le sucre issu de la canne devrait, à terme, supplanter celui issu de la betterave.
*Le G20 a été créé en 1999 par le G7. Il réunit les pays membres du G8 (les Etats-Unis, le Japon, l’Allemagne, la France, le Royaume-Uni, le Canada, l’Italie et la Russie), un certain nombre de grands pays émergents ou intermédiaires (Indonésie, Corée, Chine, Afrique du Sud, Brésil, Argentine, Mexique, Turquie, ainsi que l’Arabie Saoudite et l’Australie), et plusieurs institutions financières internationales (FMI, Banque mondiale, Comité du développement, Comité monétaire et financier international).
En savoir plus : www.finances.gouv.fr
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| Achetez votre glace par SMS |
Pour élargir sa clientèle et toucher les adolescents, moins enclins que les femmes ou les enfants à craquer pour une crème glacée, Nestlé a testé, via les distributeurs automatiques installés par la marque, la vente de glaces par SMS.
Il suffit d’envoyer un message, comportant le numéro du distributeur automatique de glaces, à Orange qui envoie la commande à Nestlé Grand Froid, qui à son tour, dirige la commande vers le distributeur de glaces où le client peut faire son choix.
Le service est débité sur la facture de téléphone Orange du client. Cependant, la législation interdisant ce type de facturation, d’autres modes de débit sont à l’étude.
Ce procédé, plutôt ludique et original séduit essentiellement les jeunes et les consommateurs qui n’ont pas toujours de la monnaie sur eux. Les ventes de crèmes glacées ont augmenté de 40% dans les mois qui ont suivi la mise en place de ce nouveau moyen de distribution.
Sources : Action Commerciale - N°238 - Février 2004
Enjeux - Mai 2004
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| Huit
rendez-vous |
| • Equipmag
Du 13 au 16 septembre 2004 - Paris Expo - Porte de Versailles
>> Renseignements
• Université d'été de nutrition
Du 15 au 17 septembre 2004 - Clermont-Ferrand
>> Renseignements au 04 73 62 47 39
• Université d'été du tourisme rural
Du 15 au 17 septembre 2004 - Troyes
>> Renseignements
• Interpat
Du 15 au 18 septembre 2004 - Tunis - la Charguia
Salon international de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie de Tunisie
>> Renseignements au +216 71 773 822
• Sweets China
Du 21 au 24 septembre 2004 - Chine - Shangai
Salon de la confiserie en Asie
>> Renseignements
• Salon de l'alimentation fraîcheur
Du 26 au 29 septembre 2004 - Düsseldorf
>> Renseignements au 01 34 57 11 44
• Assises de la formation professionnelle
Le 28 septembre 2004 - Paris
>> Renseignements au 01 56 57 56 02
• Salon des micro-entreprises
Du 28 au 30 septembre 2004 - paris - Palais des Congrès
>> Renseignements
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