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TVA : taux réduit pour les bonbons de chocolat |
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Les députés ont voté à l'unanimité dans le projet de budget 2006 une mesure visant à réduire la taxe sur les bonbons de chocolat fabriqués par les artisans à 5,5% au lieu de 19,6%.
Attendue depuis de nombreuses années, cette mesure met fin partiellement à une discrimination fiscale. En effet, la quasi totalité des produits alimentaires "solides" bénéficie d'un taux de TVA de 5,5%.
La baisse de TVA, effective depuis le 1 er janvier 2006, concerne les bonbons ou pralinés.
Sont considérés comme tels les produits de la taille d'une bouchée constitués :
- soit de chocolat fourré
- soit d'un seul chocolat ou d'une juxtaposition ou d'un mélange de chocolat et d'autres matières comestibles à condition que le chocolat ne représente pas moins de 25% du poids total du produit.
Seuls demeurent désormais soumis au taux normal de 19,6% le chocolat au lait, le chocolat blanc, le chocolat fourré, le "chocolate à la taza" et le "chocolate familiar à la taza".
En complément de cette baisse de TVA, un amendement a été voté en décembre 2005 sur la vente détaxée de chocolats et confiseries aux touristes étrangers des pays hors de l'Union européenne.
Prochainement il sera possible de leur vendre détaxés (hors TVA) les confiseries et chocolats en utilisant la procédure du "bordereau de vente".
Ceci à condition de vendre au même client, le même jour dans un même magasin des produits pour un montant minimum de 175 € TTC.
Des pourparlers sont en cours pour obtenir que ce seuil de 175 € soit ramené à 100 € pour faciliter les ventes. |
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L'accoustique des biscuits |
On parle souvent du rôle de la vue, de l'odorat et du goût dans l'appréciation des aliments : mais quel pourrait être le rôle de l'ouïe ou du toucher dans cette expérience ?
Une équipe de chercheurs du département Procter de science des aliments de l'Université de Leeds s'est penchée sur la question. Elle a cherché à évaluer le croustillant de certains aliments en se fondant sur leur comportement force/déplacement et sur leur comportement acoustique.
Les scientifiques ont utilisé un micro, un microscope acoustique, un programme informatique relativement simple et une bonne dose de biscuits ! Les signaux acoustiques et ceux de force/déplacement ont été enregistrés simultanément durant la brisure des biscuits. Pour chaque signal acoustique détecté, les scientifiques ont observé une chute soudaine de la contrainte de compression. L'analyse de la courbe force/déplacement a alors démontré une relation entre la dérivée seconde de la courbe de la force par rapport au déplacement et l'événement acoustique.
Les chercheurs ont ainsi observé que l'énergie produite par la première cassure d'un biscuit est dégagée dans l'air sous forme d'impulsions d'ultrasons distinctes, ces ondes sonores qui se situent au-delà de l'audition humaine. Ces impulsions consistent en une série de pics et ne durent que quelques millisecondes. Le comportement acoustique des biscuits a été évalué en terme de niveau de pression acoustique maximum et de nombre d'événements acoustiques.
Les chercheurs de Leeds estiment que ce phénomène pourrait présenter un grand intérêt pour l'industrie agro-alimentaire . En effet, pour atteindre la texture croustillante ou croquante parfaite, les industriels ont recours à des jurys de dégustation bien entraînés. La technique consistant à enregistrer le son produit par un produit croustillant lorsqu'il est rompu ou croqué puis à compter les pics des ondes sonores pourrait constituer une méthode d'analyse de la texture quantifiable et exacte.
Le caractère croustillant serait en fait proportionnel au nombre de pics. Les travaux de chercheurs britanniques ont également démontré que la bouche humaine est extrêmement précise dans son analyse innée des pulsations ultrasonores. En effet, les résultats des tests effectués d'une part par des goûteurs professionnels employés par l'industrie et d'autre part par des volontaires non entrainés montrent une corrélation très élevée avec les mesures effectuées par la machine mise au point à Leeds.
Le professeur Malcolm Bovey, qui dirige le groupe de chercheurs de Leeds, est convaincu que des techniques semblables de mesure des ultrasons pourraient potentiellement être appliquées à d'autres textures dans l'industrie agro-alimentaire.
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Les protéines de lupin, des bénéfices pour la santé |
Les produits alimentaires élaborés à partir du lupin sont diététiques et pourraient être utilisés pour la prévention de l'artériosclérose.
Les protéines du lupin , qui ont la capacité de faire baisser le taux de cholestérol dans le sang, auraient des effets anti-oxydants et pourraient même prévenir l'apparition de certains cancers.
De plus, le lupin est intéressant dans la mesure où il provoque moins d'allergies que le soja et les cacahouètes. Les lupins européens, bleus (Lupinus angustifolius) ou blancs (Lupinus albus), font partie des rares légumineuses issues de nos régions. Leurs graines sont grosses et riches en protéines (40%). Les botanistes allemands sont parvenus à croiser ces deux lignées afin d'obtenir un lupin pauvre en alcaloïde amer et pauvre en neurotoxine qui protège la plante de ses agresseurs.
Il serait intéressant de développer des produits alimentaires à partir des protéines du lupin à la place des protéines de soja . Cela représenterait une grande chance pour l'agriculture locale. Le Mecklembourg Poméranie occidentale et le Brandebourg cultivent déjà 36.000 hectares de lupin. 10.000 tonnes de lupin sont dédiés à l'alimentation humaine chaque année, et 200.000 tonnes à l'alimentation animale.
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Sources :
Dépêche idw, communiqué de presse de l'université Ruprecht-Karl d'Heidelberg - 30/01/2006
Rédacteur : Sophie Fourmond - sophie.fourmond@diplomatie.gouv.fr
En savoir plus : Prof. Dr. Michael Wink, Institut fur Pharmazie und Molekulare Biotechnologie de l'université d'Heidelberg - wink@uni-hd.de
Cette information est un extrait du BE Allemagne numéro 272 du 7/02/2006 rédigé par l'Ambassade de France en Allemagne. Les Bulletins Electroniques (BE) sont un service ADIT et sont accessibles gratuitement sur www.bulletins-electroniques.com
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Menace sur l'industrie de la levure ? |
Le Comité des fabricants de levure de l'Union Européenne (COFALEC), qui représente les fabricants de levure de boulangerie a fait état dans un communiqué récent de la menace qui pèse sur l'industrie de la levure.
La réforme de l'Organisation commune du marché du sucre (OCM), dans le cadre de la Politique Agricole Commune de 2003, va faire disparaître 1 million de tonnes de mélasses de sucrerie, sur les 5 millions de tonnes produites aujourd'hui dans l'Union Européenne.
Or, les mélasses, co-produit de l'industrie sucrière, figurent parmi les matières premières utilisées pour la production de levure. L'industrie de la levure, qui en utilise 1,2 million de tonnes par an, ne peut pas les substituer à plus de 30%.
Les subventions accordées à l'industrie du bioéthanol, qui peut utiliser des mélasses de sucrerie comme matière première, lui permettent de les payer à un prix plus élevé que l'industrie de la levure. Par conséquent, cette dernière se trouve confrontée à une situation de pénurie.
La COFALEC a souhaité alerter sur la situation avant l'adoption définitive de la réforme du sucre pour éviter que l'industrie de la levure, secteur dans lequel l'Europe est aujourd'hui leader, ne délocalise ses activités pour produire ses "volumes exportables" là où les mélasses sont disponibles en quantités suffisantes et à des prix concurrentiels. |
Huiles végétales : critères de distinction modifiés |
| La Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) a sollicité l'avis de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) concernant la modification du critère de distinction entre les huiles végétales pour "assaisonnement" et les huiles végétales pour "friture et assaisonnement" fondé sur la teneur en acide alpha-linoléique.
Par conséquent, l'Afssa a récemment émis un avis dans lequel elle précise que la distinction entre une "huile végétale pour assaisonnement" et une "huile végétale pour friture et assaisonnement" (sur le fondement d'une teneur à 2% en acide alphalinoléique), n'est plus à considérer comme facteur de protection sanitaire du consommateur au vu des connaissances scientifiques actuelles.
Ce critère de distinction peut donc être abandonné pour les huiles végétales commercialisées à ce jour.
La mise sur le marché de nouvelles huiles végétales nécessite au cas par cas l'évaluation de leur comportement à la chaleur (à minima 6 heures à 180°C) pour prévenir l'apparition de substances chimiques indésirables.
L'Afssa rappelle qu' une teneur en composés polaires inférieure à 25% après chauffage est de nature à protéger la sécurité sanitaire du consommateur . Le respect de bonnes pratiques d'utilisation des huiles en friture profonde limite l'apparition de composés chimiques indésirables.
L'Agence souligne que l'étiquetage informatif nécessite d'être renforcé par des mentions d'utilisation telles que "ne pas chauffer à plus de 180°C", "ne pas utiliser pour plus de 10 fritures", "ne pas faire fumer l'huile".
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Sources :
Afssa-Saisine n°2004 - SA - 0412
Lire l'avis
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INCA 2 : notre comportement alimentaire à la loupe |
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Sources :
Option Qualité n°245 - janvier 2006
Communiqué du 15 novembre 2005 de l'Afssa
En savoir plus : www.afssa.fr
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La Cité Nature, centre de culture scientifique |
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Les passionnés de mangas et de pains peuvent désormais concilier les deux. Dans le cadre de la campagne "Boulanger, ça pourrait bien te brancher", la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française lance, en partenariat avec Les Editions Delcourt, le manga "Yakitate!! Ja-pan, un pain c'est tout".
Les créations boulangères figurant dans ce manga ont été concoctées par un maître boulanger de Kyoto, conseiller technique de la série. Toutes les recettes décrites sont testées dans son atelier et vendues dans sa boulangerie.
L'histoire :
Azuma Kazuma, jeune garçon de la campagne, cherche à réaliser le rêve d'un de ses amis boulangers : créer un pain si délicieux, qu'il pourrait l'appeler "Japan" (Japanese-Pan, "pan" voulant dire "pain" en Japonais), et en faire le pain officiel du Japon. En apprenant les bases de la conception du pain, Azuma découvre qu'il possède un don : les "mains solaires", qui permettent une fermentation plus rapide du pain. Grâce à ce pouvoir, Azuma compte bien devenir un boulanger renommé dans tout le pays. 19 volumes sont déjà parus au Japon et six millions d'albums y ont été vendus.
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Canada : la moitié des PME appartient aux femmes |
Pour s'adapter à l'évolution du marché du travail au Canada et réussir à concilier travail et vie de famille , bon nombre de femmes créent leur propre emploi.
Elles sont deux fois plus nombreuses que les hommes à créer de petites entreprises , à tel point que près de la moitié des PME du pays leur appartient.
Selon le ministère de l'Industrie, 85% de ces entreprises féminines sont de très petite taille, employant moins de cinq personnes. Elles se distinguent par le développement d'activités de niche (comme la fabrication de pâtisseries diététiques).
Ces entreprises se distinguent aussi sur le plan financier puisque les créatrices puisent dans leur bas de laine ou sollicitent l'aide financière de leurs amis plutôt que de recourir aux prêts bancaires ou aux investisseurs. Ainsi, leurs sociétés sont moins capitalisées et connaissent une croissance plus lente que celles des hommes. Le gouvernement canadien envisage de créer des subventions spécifiques dédiées à ces entreprises féminines.
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Lu dans L'Entreprise n°240 - décembre 2005
Sources : The Gazette - 18/10/2005
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Agriculture biologique : vers une hamonisation européenne |
Pour permettre aux consommateurs de reconnaître les aliments biologiques et d'en comprendre les avantages pour l'environnement et le bien-être animal, la Commission européenne a adopté une proposition pour un nouveau règlement sur ce type d'alimentation.
Plus clair pour les agriculteurs, il leur permettra de connaître précisément les règles à appliquer et sera associé à la mise en place d'un logo commun à tous les pays de l'Union Européenne.
Les nouvelles règles devraient intégrer la prise en compte des spécificités régionales concernant le climat et les conditions de production.
Conformément à la réglementation sur l'étiquetage des organismes génétiquement modifiés, la Commission européenne a retenu le seuil maximum de 0,9% d'organismes génétiquement modifiés dans les produits issus de l'agriculture biologique. |
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Promouvoir un pain de type 80 : un projet pilote |
Le Programme national nutrition et santé (PNNS), mis en place par le ministère de la Santé, recommande à la population française d'augmenter sa consommation de glucides complexes, notamment à partir du pain.
Dans le cadre de ce programme, 4 fédérations de la boulangerie de la région Auvergne, la DRASS, et la Chambre de Métiers ont lancé un projet pilote destiné à améliorer l'information des consommateurs et des artisans boulangers pour orienter respectivement leur choix et leur production vers des pains de meilleure valeur nutritionnelle.
Pour favoriser la production de pains de ce type, l'Inra et l'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) ont défini 4 pistes d'amélioration nutritionnelle et développé un procédé d'enrichissement des farines en blé entier.
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L'INBP Pôle d'innovation : un label à découvrir
Depuis longtemps, l'INBP participe à des programmes de recherche, à la rédaction de textes juridiques. Dès 1993, le ministère des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce et de l'Artisanat a officialisé ce rôle en reconnaissant l'INBP comme Pôle d'innovation. Un Pôle d'innovation est un centre de ressources qui développe une filière de formation et de conseil. Il répond aux besoins des entreprises artisanales et leur apporte un appui technique grâce à des moyens humains et à des matériels performants.
Sortie en début d'année 2006, la lettre IPI fait le point sur les travaux de l'INBP et tous les travaux scientifiques et technologiques pouvant intéresser la filière. L'IPI développe, dans chaque numéro, un thème d'actualité et propose une lecture rapide des points essentiels à retenir.
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Découvrez le premier numéro consacré aux allergènes.
Téléchargez iPi n°1
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Une margarine remboursée par la mutuelle |
Unilever et la Maaf , compagnie d'assurance française, viennent de lancer un partenariat destiné à permettre aux adhérents Maaf Assurances qui consomment des produits de la gamme Pro-activ (riches en stérols végétaux) de bénéficier d'une réduction de cotisation.
Ces produits font déjà l'objet de remboursements aux Pays-Bas.
Alors qu'il a été prouvé médicalement que les stérols ou stanols végétaux réduisent le mauvais cholestérol de 10 à 15%, il faut en consommer une quantité importante pour obtenir l'effet escompté , qui de surcroît cesse dès l'arrêt de la consommation.
En outre, si l'effet des stérols sur le taux de cholestérol est avéré, leur capacité à faire baisser l'incidence des maladies et de la mortalité cardio-vasculaires ne l'est pas.
Selon l'UFC Que Choisir ( http://www.quechoisir.org/) , l'assureur et l'industriel portent, avec cette opération, un mauvais coup aux campagnes de santé publique qui tentent de faire comprendre au consommateur que la prévention passe par un comportement global et non par des produits miracles. L'association demande le retrait de ce projet et dénonce l'amalgame entre discours marketing et santé.
De son côté, le groupe Danone travaille sur un partenariat avec les AGF pour ses produits Danacol.
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Lu dans :
Que Choisir n°433 - janvier 2006
RIA n°664 - janvier 2006.
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Une baguette résistante au crash-test ! |
La filiale allemande des véhicules Renault utilise l'image de notre traditionnelle baguette pour vanter la sécurité de ses voitures. Sur un air d'opérette français, on voit tour à tour une saucisse allemande, un sushi japonais et une biscotte suédoise exploser sous l'impact d'un crash-test.
La baguette de pain, elle, absorbe le choc et reprend sa forme initiale.
Si cette publicité donne une image positive des voitures françaises, elle ne fait pas l'éloge du pain français. L'élasticité de la baguette utilisée dans le film ne laisse rien présager de bon une fois en bouche. |
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| Seize rendez-vous |
| • Chocolats douceurs
Les 24 au 26 mars 2006 - Clermont-Ferrand
Salon organisé" par la Chambre Artisanale des Pâtissiers du Puy de Dôme
• SIREST
Du 26 au 29 mars 2006 - Paris expo - Porte de Versailles
Salon de la restauration hors foyer
>> Renseignements
• Vitrines et tendances
Du 13 au 16 septembre 2006 – Tunis – Tunisie
Salon international de la boulangerie, confiserie, chocolaterie et sorbetterie
>> Renseignements
• Rencontres internationales de la gastronomie
Du 27 au 29 mars 2006 – Toulouse – Centre des congrès
• DJAZAGRO
Du 27 au 30 mars 2006 - Alger
Salon des industries alimentaires, de la boulangerie, pâtisserie, restauration et hôtellerie
>> Renseignements
• Bakery Pasta Intersweets
Du 4 au 7 avril 2006 – Moscou
>> Renseignements
• SIAB
Du 5 au 9 mai 2006 – Vérone – Italie
Salon international de l’art boulanger
>> Renseignements
• Salon saveurs
Du 12 au 15 mai 2006 - Paris - Espace Champerret
• Univers boulangerie
Le 15 mai 2006 – Poitiers – Futuroscope
Rassemblement de la profession pour réfléchir aux enjeux et aux défis de demain
• Fête du pain
Du 15 au 21 mai 2006– Dans toute la France
>> Renseignements
• Bakery China
Du 17 au 19 mai 2006 – Shanghai – Chine
Salon international pour l’industrie de la boulangerie et de la pâtisserie en Chine
>> Renseignements
• Europizza
Du 28 au 30 mai 2006 - Paris - Espace Champerret
>> Renseignements
• Bionazur
Du 9 au 12 juin 2006 – Nice
Salon des produits bio
>> Renseignements
• Journées Aliments et Santé
Du 14 au 15 juin 2006 – La Rochelle
>> Renseignements
• IBA
Du 3 au 9 octobre 2006 – Münich
Marché mondial de la boulangerie-pâtisserie
>> Renseignements
• SIAL
Du 22 au 26 octobre 2006 – Paris Nord Villepinte
Salon international de l’alimentation
>> Renseignements
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