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Le
pain Crétois, gage de santé ?
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| Nutrition
et préoccupation santé sont des courants porteurs.
Le groupe Soufflet
qui avait déjà investi ce créneau fin 2002
avec Céré4 , pain antigrignotage
et Baguépi Calcium, lance, sous sa marque
Baguépi, un nouveau pain qualifié de bénéfice
santé : le pain Crétois. L’adjectif
« crétois », qui fait directement référence
au régime du même nom, est destiné à
séduire le consommateur soucieux de son équilibre
alimentaire.
Riche en acides gras mono-insaturés et en antioxydants
qui permettent de lutter contre les maladies cardiovasculaires,
le diabète ou l’obésité, ce
pain a été élaboré avec l’appui
d’un cabinet de nutritionnistes, en veillant
à respecter les recommandations officielles.
Tomates, poivrons rouge et vert, ail, courgettes, oignons, herbes
de Provence, huile d’olive et de romarin sont autant d’ingrédients
directement incorporés à la farine après
avoir été préalablement déshydratés.
Toutefois, le goût très typé de ce produit
ne permet pas une consommation quotidienne. En outre, la santé
a un coût puisqu’il faut compter 1,5 à 2
euros pour déguster une boule ou un pavé de pain
Crétois.
Source : L’Usine
Nouvelle n°2872, 22/05/2003.
En
savoir plus
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| Un
concept qui fleure bon la campagne |
Michel
Barthod, spécialiste lyonnais de la restauration thématique,
compte déjà à son actif de nombreux concepts
qui ont su répondre à des courants porteurs.
Il propose, avec "Gaston, restaurant agricole", une
parcelle de campagne au cœur de l’agglomération
lyonnaise. Le concept, qui remet au goût du jour
recettes délaissées et plats de partage, repose
sur la défense du monde agricole et des valeurs du terroir.
Un décor soigné (mobylette, vieux
tracteur, baignoire rouillée…) donne l’impression
au client «d’être dehors tout en étant
dedans». La mise en scène associée à
une multitude de symboles fait appel aux souvenirs d’enfance
et joue sur la tradition.
Afin de susciter la curiosité du passant et de l’inciter
à pousser la porte, seul un écriteau indique à
l’extérieur le prix du déjeuner et du dîner.
A l’intérieur de grandes tables d’hôtes
sur lesquelles sont disposées des miches de pain entières
symbolisent partage et convivialité
pour «un repas à la bonne franquette».
Source : Néorestauration
n°398, mai 2003.
A voir au 41 rue Mercière à Lyon.
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Un
mémento pour les allergiques |
| Le monde médical
a constaté une augmentation importante des allergies
alimentaires depuis 5 ans. Celles-ci, liées
notamment à la multiplication des protéines utilisées
comme additifs dans les produits alimentaires, ont des conséquences
importantes sur la santé et sur la qualité de
vie des personnes allergiques.
L’Ania
(Association nationale des industries alimentaires)
et le Cercle
d’investigations cliniques et biologiques en allergologie
alimentaire
(CICBAA) ont rédigé une brochure destinée
à aider les personnes allergiques lors de leurs achats.
Ce petit mémento plastifié permet de décrypter
les étiquettes apposées sur les produits proposés
dans les rayonnages des hyper et supermarchés. Il présente
une liste des allergènes majeurs, et apporte des précisions
sur les arômes et l’étiquetage de l’amidon.
Des tableaux synthétisent les dénominations qui
figurent sur les listes d’ingrédients, sources
potentielles d’allergènes ou de dérivés
d’allergènes.
Cette brochure, susceptible d’évoluer en
fonction de la réglementation en cours, sera
éditée à 30 000 exemplaires et distribuée
aux personnes allergiques adhérant à une association
et aux professionnels de la santé adhérant au
CICBAA. Un bon de commande est disponible sur le site de l’Ania
.
Source : RIA n°635, mai 2003
En savoir plus :
Association
française des personnes atteintes de dermatite atopique
Association
française des intolérants au gluten
Association
française pour la prévention des allergies
Association
nationale des industries alimentaires
Télécharger
la brochure (pdf) et les
tableaux (pdf)
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Le
tourisme industriel : une volonté de transparence |
| La multiplication
des crises alimentaires depuis quelques années
a instauré un sentiment de méfiance chez
les consommateurs. Dans un souci de transparence
et afin de rassurer le consommateur, les industries
agroalimentaires ouvrent leurs portes au public.
Depuis 1997, l’Ania
(Association nationale des industries alimentaires)
orchestre chaque année une opération «portes
ouvertes». Mais, en raison de contraintes importantes
liées à cette opération (hygiène,
sécurité, temps…) et d’une certaine
méfiance à l’égard des médias,
le nombre de participants va décroissant.
En marge de cette manifestation annuelle se développe
le tourisme industriel. Certaines entreprises
proposent toute l’année au public des visites payantes
et mettent en place des structures d’accueil dédiées
à cette activité. Cependant, les offices de tourisme
ne diffusent que rarement la liste des industriels proposant
de visiter leur site.
Depuis le 1er avril 2003, l’exposition «A
table ! L’alimentation en question», qui
se tient au Palais de la Découverte à Paris, permet
aux consommateurs de s’informer sur les process industriels,
notamment en assistant en direct à une fabrication de
yaourts.
Source : RIA
n°635, mai 2003
En savoir plus sur le tourisme industriel :
1)
http://www.cites-sciences.fr
2) http://www.visite-entreprise.com
En savoir plus sur l’exposition «A table !»
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| Boulangerie
industrielle : évolution des process |
En matière
de boulangerie-pâtisserie, les goûts des
consommateurs évoluent. Ils recherchent désormais
des pains fermentés, au goût typé
et des viennoiseries et pâtisseries «allégées».
Pour répondre à ces attentes, les industriels
de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie améliorent
leurs procédés de fabrication. Le pétrissage,
la cuisson, les ingrédients et l’emballage font
l’objet de nombreuses innovations. RIA propose un dossier
qui présente l’ensemble des techniques développées
récemment.
Lu dans RIA
n°635, mai 2003
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| La
boulangerie française atteint les sommets |
On a fêté
le 28 mai dernier l’anniversaire de la première
ascension de l’Everest par Edmund Hillary et Tenzing Norgay.
A cette occasion, 25 équipes se sont réunies pour
tenter l’ascension. Au camp de base, à
5400 mètres d’altitude, avait été
installé un «French corner» avec
une boulangerie. Le public, très international,
a apprécié les produits français sans doute
jamais consommés à cette altitude.
Lu dans Le
Monde Télé, 17/05/2003
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| Ce
que veulent les femmes au restaurant |
Une enquête,
menée par le cabinet d’études Gira
Sic Conseil, démontre que les restaurateurs
ne savent pas répondre aux attentes de la clientèle
féminine. Or, celle-ci constitue une part importante
de leur clientèle.
Ce qu’elles demandent : cartes déstructurées,
portions raisonnables, cartes des desserts variées et
originales, terrasses, courtoisie, lumière douce et hygiène
parfaite. Toutefois ces attentes peuvent varier selon qu’elles
se rendent au restaurant entre amies, en couple ou en famille.
Il semblerait qu’aujourd’hui aucune enseigne
ne satisfasse totalement la clientèle féminine.
Lu dans Néorestauration n°398, mai 2003
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| De
«l’antigel» dans les crèmes glacées |
Mariève
Desjardin, biologiste en physiologie des poissons marins à
l’Université du Québec, a mis en avant,
lors d’un congrès, l’intérêt,
pour l’industrie médicale et agroalimentaire, des
protéines "antigel" fabriquées par certaines
espèces de loup de mer.
Alors que les poissons gèlent à une température
inférieure à -0,7 degré Celsius, l’eau
de mer ne gèle qu’à –1,9 degré
Celsius. Pour survivre dans de telles conditions,
les poissons développent différentes tactiques
physiologiques. Tandis que la beaudroie s’installe
en profondeur où les eaux sont moins froides, le
loup de mer atlantique, qu’on trouve au Québec,
produit des protéines « antigel ».
Celles-ci se fixent directement sur les cristaux de glace et
stoppent leur croissance et leur propagation à tout l’organisme.
Ces protéines constituent un potentiel pour les
industriels de l’agroalimentaire puisqu’elles pourraient
être incorporées dans la fabrication de crèmes
glacées. Elles présenteraient alors l’avantage
d’éviter la formation de cristaux désagréables
au palais lors de la consommation.
Lu sur Cyberscience.com
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| Les
concepteurs marketing ont le nez fin |
La
diffusion d’odeurs est devenue une pratique courante
et une arme redoutable dans l’élaboration de stratégies
commerciales. Le marketing olfactif
investit des lieux tels que les magasins, les parkings et les
gares.
Le groupe France
Rail Publicité vient de mettre au point le
premier réseau d’affichage olfactif. L’afficheur
propose ainsi à l’annonceur de choisir parmi 400
fragrances disponibles (basilic, carottes crues ou cuites, capuccino…),
celle qu’il souhaite associer à son message publicitaire
ou de créer un parfum sur mesure.
Des mini-diffuseurs de senteurs intégrés
au mobilier d'affichage diffusent la fragrance dans
un univers semi-clos, la gare.
Le groupe souhaite ainsi favoriser la mémorisation
de la marque ou du produit, jouer sur la réaction
émotionnelle, le capital affectif
et renforcer l'effet de surprise. En effet,
le voyageur qui passe à proximité est à
la fois plus disponible et plus réceptif pour recevoir
le message .
A partir du 18 juin 2003 une centaine de panneaux seront équipés
de diffuseurs dans les gares de la région parisienne.
Source : Néorestauration n°398, mai 2003
La Tribune,
12 mai 2003
A
lire aussi sur le site Altema un dossier sur le marketing
olfactif
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| Pendant
les stages diplômants, organisation d’examens blancs
! |
Une enquête,
menée par le cabinet d’études Gira
Sic Conseil, démontre que les restaurateurs
ne savent pas répondre aux attentes de la clientèle
féminine. Or, celle-ci constitue une part importante
de leur clientèle.
Ce qu’elles demandent : cartes déstructurées,
portions raisonnables, cartes des desserts variées et
originales, terrasses, courtoisie, lumière douce et hygiène
parfaite. Toutefois ces attentes peuvent varier selon qu’elles
se rendent au restaurant entre amies, en couple ou en famille.
Il semblerait qu’aujourd’hui aucune enseigne
ne satisfasse totalement la clientèle féminine.
Lu dans Néorestauration
n°398, mai 2003
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| 12
dates à noter dans vos agendas |
| •
La fête du pain
Du 10 au 16 mai 2003 - Dans toute la France
>>
Renseignements
• All Candy Expo
Du 13 au 15 mai 2003 - Chicago - Etats-Unis
Salon international de la confiserie de sucre et de chocolat
>>
Renseignements
•
Organex
18 et 19 mai 2003 - Paris - Porte de Versailles
Renseignements : Tél. : 01 41 18 68 84 - Fax : 01
45 06 29 41
•
Printemps Bio
Du 17 au 25 mai 2003 - Dans toutes les régions
de France
>>
Renseignements
•
Modern Bakery
Du 26 au 29 mai 2003 - Moscou - Russie
Salon international des équipements et des ingrédients
alimentaires de la boulangerie
>>
Renseignements
• Eurofood
21 et 22 mai 2003 - Saint-Malo
Convention d’affaires internationale destinée à
la promotion des produits alimentaires français
>>
Renseignements
•
Sweet Pack
29 et 30 mai - Prague
Colloque international sur l’emballage des confiseries
et du chocolat
Renseignements : 01 45 73 45 73
• IDDBA Convention
Du 1er au 3 juin 2003 - Las Vegas - Etats-Unis
Convention internationale des produits laitiers - charcuterie
et boulangerie
>>
Renseignements
• Projets en campagne
Date : du 13/06/2003 au 15/06/2003 - Limoges - Palais
des Expositions
Foire à l’installation en milieu rural
>>
Renseignements
•
FITHEP
Du 16 au 20 juin 2003 - Centre Costa Salguero - Buenos
Aires
Foire internationale de technologie pour les glaces, les chocolats,
la panification, les pâtes et pizzas
Renseignements : Tél. : 00 54 11 4903 9600 - Fax
: 00 54 11 4903 9601
• World Ethnic & Speciality Food Show
Les 17 et 18 juin - Paris Expo - Porte de Versailles
Salon International des terroirs du monde
>>
Renseignements
• Sommet
Mondial du Commerce Alimentaire
Du 18 au 20 juin 2003 - Barcelone - Espagne
>>
Renseignements
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