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UNE
NOTE SALEE POUR LA SANTE !
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On
le sait désormais, le sel consommé en trop grande
quantité développe l’hypertension et favorise
les maladies cardio-vasculaires. Il est même suspecté
d’influencer le métabolisme du calcium, donc de
contribuer à l’apparition de l’ostéoporose.
L’excès de sel dans l’alimentation constitue
donc un enjeu important de santé publique.
C’est pourquoi l’Agence Française de Sécurité
Sanitaire des Aliments (AFSSA), qui mène actuellement
un travail d’évaluation afin d’élaborer
des recommandations concernant la consommation de sel en France,
a souhaité organiser une rencontre scientifique sur les
relations entre sel et santé.
Sel et santé…un large débat
Plus de trente spécialistes français et étrangers
sont intervenus au cours de ces deux journées de réflexion,
les 11 et 12 janvier derniers, pour tenter d’apporter une
réponse à ces questions :
Quels sont les liens entre sel et hypertension ? Entre sel et
maladies cardiovasculaires ? Entre sel et ostéoporose
? Existe-il une prédisposition génétique
à la sensibilité au sel ? Quelles sont les politiques
menées aux Etats-Unis pour limiter la consommation de
sel ? Quels aliments doivent faire l’objet d’une réduction
de leur contenu en sel ? Quel étiquetage adopter pour
ces produits ? Comment informer le consommateur et le sensibiliser
à la diminution de consommation de sel en France ?
Des recommandations pour chacun
Les débats ont ainsi permis d’établir un
point actualisé sur les données récentes,
utiles à l’évaluation de la situation en
France et en Europe et à l’élaboration de
recommandations dans ce domaine.
Tous les professionnels de l’alimentation, artisans et
industriels, sont concernés (boulangerie, charcuterie
mais aussi restauration collective). C’est pourquoi l’AFSSA
a prévu des recommandations adaptées aux spécificités
et contraintes de chaque activité. Ainsi chacun sait
ce qu’il doit faire pour que l’objectif fixé
soit atteint, c’est-à-dire réduire l’apport
moyen de sel de 20% en 5 ans.
>> Quelques
chiffres...
Pour
connaître ces recommandations et en savoir plus sur ce
débat :
Lire les recommandations
du groupe de travail « Sel » de l’ l’AFSSA
Présentée par Serge Hercberg, directeur de recherche
à l’INSERM
Et pour en savoir plus sur le colloque Sel et Santé :
http://www.afssa.fr/actualites/index.asp?id_theme=1086&id_info=4645
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Architecte
de vos projets : l'INBP
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Concevoir
un site de production en boulangerie-pâtisserie, réaménager
des locaux avec un matériel neuf et adapté…
L’INBP propose assistance technique et conseils pour ce
type de projet. L’INBP fournit toutes les informations
et les conseils nécessaires à la conception fonctionnelle
et à l’aménagement des locaux. Les locaux
respectent ainsi toutes les normes d’hygiène et
de sécurité. À partir des objectifs de
volume et de type de production du client, l’institut définit
l’équipement en matériel nécessaire.Enfin,
vient la phase de réalisation des schémas d’implantation
du matériel de Boulangerie-Pâtisserie.
Une prestation sur-mesure
Cette prestation a vu le jour grâce à des investisseurs
qui souhaitaient construire un site de production à l’étranger,
et qui ne connaissaient pas le secteur de la Boulangerie-Pâtisserie.
Ils se sont donc adressés à l’INBP afin d’être
conseillé et guidé par des professionnels. Dernièrement,
c’est sur la construction d’un site de production
en Moselle que l’Institut est intervenu. Aujourd’hui,
l’Institut revendique une dizaine d’expériences
dans ce domaine, en France et à l’étranger,
et espère bien voir cette activité se développer,
en particulier dans l’hexagone.
Contact : Luc Boulet, lboulet@inbp.com,
02 35 58 17 83
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Algérie
: terre d'avenir pour la boulangerie-pâtisserie
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100%
de réussite aux examens : une belle performance pour
les stagiaires de l’Institut Algérien de Boulangerie
et de Pâtisserie (IABP) qui ont validé avec brio
leur formation en boulangerie et vont donc pratiquer un métier
prometteur. En Algérie, ce secteur offre des perspectives
intéressantes. Le faible coût du pain courant en
fait un aliment de base de l’alimentation : sa consommation
quotidienne est estimée à 350 g par algérien
(elle est de 160 g par français). De plus, la population
citadine constitue aussi un marché porteur pour des produits
plus élaborés. Il y a donc une grande demande
de formation. L’INBP ne pouvait rester indifférent
à cette opportunité.
Petit rappel historique
En 1998, l’INBP est contacté par M. Kellal, cadre
dirigeant d’Electrolux Baking, et M. Derrar, concessionnaire
Electrolux et Matfer en Algérie et propriétaire
de plusieurs écoles algériennes. Ils souhaitent
créer un centre de formation en boulangerie. Prêts
à en assurer le financement, ils ont besoin d’une
assistance technique. Ainsi en quelques mois, l’INBP va
définir un contenu pédagogique adapté,
assurer la formation des 2 futurs formateurs algériens
et les conseiller pour l’aménagement des locaux.
L’objectif est alors de délivrer un diplôme
proche de celui de notre CAP boulanger et qui soit une référence.
L’enseignement technique algérien a, en effet, cette
particularité de n’être en général
pas validé par un diplôme.
Des projets pour l’avenir
A ce jour, l’IABP a formé environ 22O stagiaires
en 9 sessions. Les formations sont dispensées en 14 semaines.
Elles sont validées selon des modalités définies
par l’INBP et toujours avec la participation d’un
formateur INBP comme conseiller technique. Le diplôme
IABP est d’ailleurs co-signé par M. Derrar, directeur
général de l’IABP, et Gérard Brochoire,
directeur de l’INBP.
Depuis l’année dernière, l’IABP diversifie
ses activités en proposant des stages thématiques
de perfectionnement sur 1 ou 2 semaines. La diversification
se poursuivra en 2002 avec l’ouverture d’une formation
de 15 semaines en pâtisserie. Le laboratoire est d’ores
et déjà opérationnel, la demande est forte,
souhaitons maintenant aux pâtissiers autant de réussite
que leurs homologues boulangers.
Contact :
IABP
Lotissement LA SOKNA, tranche n°2
Villa n°113
CHERAGA, ALGERIE
Tel / Fax : 00 (213) 21 37 20 76
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Un
centre de formation professionnelle polonais
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L’INBP
étudie actuellement un projet visant à construire
un centre de formation professionnelle en Pologne pour les jeunes
boulangers polonais. Ces derniers disposent déjà
d’un diplôme professionnel. Cependant, le manque
d’équipement des centres et des écoles ne
leur permet pas de passer à la pratique, ce qui est,
pour le moins, pénalisant.
Une formation pratique et une expérience professionnelle
L’objectif de ce centre serait donc de leur apporter une
formation « pratique » en Boulangerie-Pâtisserie
française ou alemande mais aussi de les initier à
une langue étrangère, et cela en 2 ou 3 mois.
À l’issue de cette formation, ces jeunes boulangers
polonais auront la possibilité d’effectuer un stage
d’application de 3 à 7 mois, rémunéré,
dans une entreprise d’accueil en France ou en Allemagne.
Le rôle de l’INBP : être un centre relais pour
assurer le contact entre le centre de formation en Pologne et
les entreprises d’accueil en France, notamment en terme
de placement et de suivi des stagiaires. L’école
nationale de Boulangerie-Pâtisserie de Basse-Saxe assurera
la même interface sur le territoire allemand.
Une coopération européenne
Partenaires privés, publics, français, allemands,
polonais, ils sont déjà nombreux à soutenir
cette initiative : L’Union des Fabricants Français
d’Equipements en Boulangerie (UFFEB), LESAFFRE (fabricant
de levure), Le Conseil Régional de Haute-Normandie, celui
de Basse-Saxe et leur homologue polonais, les Confédérations
Nationales de la Boulangerie-Pâtisserie Française,
Allemande et Polonaise, la Fondation Carl Duisberg.
L’objectif de ce projet, encore en phase de consolidation,
est de servir, à terme, de plate-forme pour tisser un
réseau européen de boulangers. Alors à
quand le premier Training Center for European Bakers Network
(centre de formation pour un réseau de boulangers européens)
? Réponse au salon EUROPAIN 2002…
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A
Gertwiller, le pain d’épices est une tradition depuis
plus de 2 siècles et probablement davantage. Il n’est
donc pas surprenant que ce pain « pas comme les autres
» y ait son musée. Cependant, plus qu’une
simple maison du pain d’épices, il s’agit aussi
d’un musée des douceurs d’autrefois.
Une collection surprenante
C'est sous l'impressionnante charpente de la grange dîmière
datant de 1756 que sont disposés par thèmes une
incroyable collection de moule à kougeloff et à
gâteaux en terre cuite dont plusieurs datent du XVIème
siècle, des moules à chocolat que l'on utilisait
pour Pâques, Saint Nicolas et Noël, des anciennes
images de pains d'épices, sans oublier la cuisine avec
ustensiles et mobilier. Tous ces objets sont mis en scène
de manière à recréer l’art de vivre
alsacien des siècles passés. On peut en effet
y découvrir une Stube alsacienne (pièce principale
de la maison) de la fin du XVIIIème siècle, le
coin du Bon Dieu avec tous les objets sacrés, les poteries
de Soufflenheim et de Betschdorf, les souhaits de baptême
de 1765 à 1800, ainsi que le mobilier pour la plupart
de style Renaissance alsacienne, de même que le mobilier
et les ustensiles que l'on offrait jadis aux jeunes mariés.
La passion d’une vie
Michel Habsiger a appris le métier de pain d’épicier
de son père, ancien apprenti de M. Lips. En 1977, il
fait l’acquisition de la Maison LIPS (marque de pain d’épices)
et M. Lips restera huit mois à ses côtés
pour lui apprendre tous ses petits secrets. M. Habsiger a ensuite
conservé l’enseigne LIPS et a créé
le musée en 1998.
Collectionneur depuis l’âge de 15 ans, il possède
aujourd’hui plus de 10000 pièces exposées
dans le musée, sur 350 m2. Cette collection rassemble
tous les objets que l’on trouvait dans la vie à
la campagne (agriculture, vie familiale, cuisine, vie religieuse,
vieux métiers), l’art populaire alsacien, tout ce
qui a un rapport avec la biscuiterie, chocolaterie, le pain
d’épices, les sucreries.
L'ouverture au public de toutes ces collections a permis à
la Maison LIPS de valoriser la méthode de fabrication
traditionnelle du pain d’épices. On peut d’ailleurs
observer cette fabrication artisanale lors des vacances scolaires
et des portes ouvertes.
Renseignements et réservations au 03 88 08 93 52.
Site : http://www.imagin.fr/Gertwiller/Musee1.htm
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Pour
découvrir des boulangeries, des pâtisseries insolites
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Vous
connaissez une pâtisserie-cabaret, une boulangerie-galerie
d'art... bref un artisan qui pratique son activité de
manière originale et insolite, faites le nous savoir
: info@cannelle.com
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L'EXPRESS
vient de distinguer l'INBP pour sa participation active au dynamisme
de Rouen. Dans un dossier spécial "les 100 qui font
bouger Rouen" (n°2638, du 24 au 30 janvier 2002), l'hebdo
relève la longévité de l'Institut dans
le domaine de la formation et la dimension internationale de
ses activités.
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EUROPEAN
SANDWICH SHOW
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L'unique
salon européen dédié à la filière
sandwich et snacking
Salon réservé aux professionnels
Du 27 février au 28 février 2002, au Palais
des Congrès Porte Maillot, Paris
La 3ème édition de L'European Sandwich Show présentera
les dernières innovations du marché en terme de
produits (sandwiches, pains, garnitures, salades, solutions
repas, boissons, desserts, snacks...), de packaging et d'équipement...
Des conférences rassemblant différents intervenants
de la filière seront organisées pendant toute
la durée du salon afin de mieux percevoir ce marché
en pleine évolution.
Site : http://www.europeansandwichshow.com
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FRANCHISE
EXPO PARIS
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Salon
International de la Franchise et du Commerce Organisé
Salon réservé aux professionnels
Du 15 au 18 mars 2002, Paris Expo, Porte de Versailles.
Site : http://www.franchiseparis.com
Parmi les quelques 300 exposants, seront présents
: Brioche dorée, La croissanterie, La mie caline, Le
fournil du Papé, L'épi gaulois, Les délices
du mitron, Saint Preux.
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