A chaque saison ses recettes !
«Petits pains et viennoiseries des quatre saisons» de Thierry Dany est un ouvrage dans l’air du temps. Fini les fraises en décembre et les marrons en juillet, voici enfin un livre de recettes adaptées aux saisons ! Bien que proposées par un Meilleur Ouvrier de France, les recettes sont simples. Il suffit de les suivre pas à pas. Elles sont judicieusement classées par couleur : vert pour le printemps, comme la nature qui reprend ses droits ; jaune pour l’été, comme le soleil évidemment ! ; rouge pour l’automne, comme les feuilles mortes ; et bleu pour l’hiver, comme les frimas. Vous pourrez donc accéder d’un simple coup d’œil à la recette de votre choix ! Parlons maintenant de son auteur. Thierry Dany est un homme comblé, il a reçu le titre de boulanger Meilleur Ouvrier de France en 2000 et son copain photographe, Claude Fougeirol, lui aussi Meilleur Ouvrier de France (en photo bien sûr, pas en boulangerie !) a merveilleusement mis en scène les produits. Avec une telle association, inutile de vous dire que lorsque vous aurez goûté aux premières lignes et images de ce livre, vous n’aurez qu’une seule envie : le dévorer ! Et lorsque vous saurez que ce livre s’accompagne de 50 fiches recettes pratiques, claires, lisibles, vous n’hésiterez pas un seul instant à débourser 35 euros. C’est le livre qu’il vous faut !

Prix : 35 euros TTC (livre + fiche recettes) + 6 euros de frais de port (par unité)
A commander auprès de l’éditeur : Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
Chèque à l’ordre de : INBP – 150 bd de l’Europe – BP 1032 – 76171 Rouen Cedex 1


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La Fête du pain, septième édition !
Du 10 au 16 mai, la fête battra son plein dans tous les départements de France. Cette année encore, le public pourra découvrir ou redécouvrir le pain et sa fabrication, son histoire ainsi que le métier de boulanger et de meunier. La septième édition sera fidèle à son rendez-vous, elle se déroulera lors de la semaine de la Saint-Honoré, patron des boulangers.
Un peu partout en France, les meuniers et les boulangers suscitent divers événements. Chacun célèbre la fête du pain à sa façon : fournils géants, pains « record », démonstrations, dégustations et fabrication avec le public mais aussi défis sportifs, bals ou rallyes. La mobilisation pour cette fête est croissante et l’on comprend facilement pourquoi. Les Français aiment leur pain, il fait partie des traditions et est à lui seul une exception culturelle, que l’on nous envie dans le monde entier.
Alors si vous souhaitez connaître les animations qui auront lieu près de chez vous en 2002, rendez-vous sur le site de la fête du pain !

http://www.fetedupain.com

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Allô ? Un petit-déjeuner, SVP !
À première vue, c’est une boulangerie-pâtisserie comme les autres : on y trouve des baguettes, des pains spéciaux et de délicieux entremets.
Sa particularité : la livraison à domicile de petits-déjeuners pour les particuliers et les entreprises. Plusieurs formules de petits-déjeuners sont proposées et quelques services sont en « option », comme les journaux, les magazines ou les compositions florales. Les livraisons peuvent être quotidiennes (pour les clients fidèles !) ou ponctuelles, par exemple à l’occasion d’événements familiaux ou pour des séminaires, des colloques…
Cette entreprise créée en 1997 par Paul Métay, chef pâtissier, n’a désormais plus à faire ses preuves. Elle cherche à présent à étendre son activité à d’autres grandes villes françaises, car pour l’instant seul Paris et sa région peuvent bénéficier de ce service.

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Tout le monde à table !
Courrier International publie un supplément qui nous invite à faire un tour du monde des « tables ».
On y découvre la diversité des cultures culinaires et des plats traditionnels, ce qui n’est parfois pas sans surprises…Mais, comme chacun sait, les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas ! Malgré cette grande diversité, la volonté de perpétuer les plats traditionnels est présente partout. Il faut transmettre le savoir-faire et les petits secrets qui font la particularité d’une recette. Cependant, la cuisine n’est pas immuable, nous sommes tous à la recherche de nouveaux goûts, de nouvelles saveurs. C’est pourquoi certains chefs revisitent les recettes anciennes et les remettent au goût du jour. L’innovation passe également par des emprunts à d’autres cultures culinaires. Cette technique se heurte cependant à quelques « chocs culturels ». Lorsque l’on sait que les Coréens mangent du chien et les Thaïlandais des insectes, on préfère éviter de trop « emprunter » à l’étranger…
En conclusion de ce voyage à travers les cuisines du monde, ce hors-série, en vente dans tous les kiosques, vous propose un petit guide de 66 recettes venues des 5 continents. De quoi vous permettre de prolonger un peu votre voyage…

Courrier International Hors-Série, Mars-avril-mai 2002.

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Le beurre
La France est non seulement le premier producteur européen de beurre mais aussi le premier consommateur au monde ! Il était donc tout à fait naturel de lui consacrer ces quelques pages.
Ce dossier sur le beurre commence par un bref historique puis présente les différentes étapes de la fabrication du beurre de nos jours. Il revient également sur les dénominations des différentes familles de beurre adoptées par l’Union Européenne. Pour finir, il dresse un petit bilan de la consommation de beurre en Europe.

Le beurre – Thuriès Magazine Gastronomie, avril 2002.

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Intoxication canine par le chocolat
L’anecdote semble prêter à sourire, elle est pourtant très sérieuse. Chaque année, en particulier au moment des fêtes, de nombreux chiens sont victimes d’intoxication grave au chocolat, entraînant parfois le décès de l’animal.
En effet, le chocolat contient, en quantité variable, de la théobromine, une molécule cousine de la caféine, très active, en particulier sur l’espèce canine.

Quand la théobromine parvient dans l’estomac du chien, elle stimule les sécrétions gastriques. Elle provoque alors une ulcération des muqueuses de l’estomac qui entraînent des désordres intestinaux. Ces symptômes ont au moins l’avantage de permettre l’élimination du toxique. Si la théobromine est absorbée par l’organisme, elle va passer dans le sang de l’animal et gagner le cœur. Elle cause alors des tachycardies (augmentation du rythme cardiaque), des extrasystoles (contractions anticipées du cœur). Parallèlement, la respiration s’accélère, et des crises d’épilepsie ou de tétanie peuvent survenir. La mort peut alors faire suite à un arrêt cardiaque ou respiratoire.

La dose létale 50 de la théobromine (dose qui tue 50 % des sujets qui absorbent le toxique) est évaluée chez le chien entre 250 et 50 mg, selon la corpulence de l’animal. A titre de repère, 1 g de chocolat au lait contient 1,5 mg de théobromine, 1 g de chocolat noir en contient 13,5 mg. Mieux vaut donc ne pas céder à un chien quémandeur de chocolat !

La théobromine n’a pas d’antidote spécifique et il faut plusieurs heures au chien pour l’éliminer. Le mieux est de placer l’animal sous le contrôle d’un vétérinaire qui appliquera le protocole des soins habituels en cas d’intoxication (régurgitation provoquée, mise sous perfusion, éventuellement assistance respiratoire). En fait, le plus grand risque pour le chien est ne pas être pris en charge rapidement, les maîtres interprétant souvent à tort ses symptômes comme une banale crise de foie.

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Un réfrigérateur tueur de bactéries

Bosch vient de mettre au point un réfrigérateur dans lequel les bactéries pathogènes ne peuvent pas proliférer. Lorsque celles-ci, attirées par l’humidité, se déposent sur les parois du réfrigérateur, elles sont détruites par réaction chimique et plus précisément par les ions d’argent. Une fois encore, la chimie permet d’assurer plus efficacement la sécurité alimentaire, ce qui permet également de rassurer le consommateur. Cette technique ne dispense malheureusement pas d’un nettoyage régulier, mais la réaction est assurée sur toute la durée de vie de l’appareil. Bosch devrait mettre cette technique en avant lors de sa prochaine campagne. Elle sera disponible sur toute la nouvelle gamme à partir de mai 2002, sans hausse des prix.

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